蜜制烧鸭腿

自从在本地一家广式茶餐厅吃过永生难忘的烧味拼盘（该拼盘由四种不同的烤肉组合而成,叉烧、烧鹅、烤排骨、烤五花肉，蘸一种甜酸的酱汁）之后，便一直念想着再去吃，可是不久前去发现门头已经换作了湘菜馆。唉，记忆中的美味是最美味的，因为大脑在不断加工反刍。% _: N7 \, z- E
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于是，趁着烤箱到家，便动手做了这道仿版的烧鸭，鸭子我最爱它的四肢，鸭翅我爱吃卤的，鸭腿嘛就像广式的这样略带甜味的烧鸭腿最好了。2 j- Z0 ]1 D6 w( k# Y3 g1 c
　　　　
  p7 M' n% T' c5 ?4 g在网上搜搜搜，搜了无数个烧鸭腿、烤鸭腿的方子（搜烧鸭，出来好多红烧鸭子的菜谱，一一过滤），最终确定了以西祠“幽香小百合”的《美味如此简单：自制烧鸭》的方子为主，参考贝太厨房的若干烤箱经验贴，最终吃上了物美价廉、货真价实的烧鸭，完毕抹抹嘴，和朋友两两相望，异口同声道：两只鸭腿太少了，下次多买点来做。( L# ?$ ^- i+ |7 t
　　　　
) ^  z( N( K- |* G5 k) |! I废话不多说，先看看还没斩件时的成品吧。
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$ v$ \2 \; |0 g1 R1 C; r皮因为抹上了蜂蜜，所以烤出来不像北京烤鸭那种皮是酥的，而是软糯的，似乎都化了一般。' A) Q' i! M3 C1 }4 P! [  S
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其实工序不复杂。工序图总共就拍了四张。
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( J" _4 }. W7 h4 K  `5 y6 W; ~洗净鸭腿，沥干水分（可用厨房纸巾吸干水分），然后抹上蒜蓉、姜末、盐、五香粉(这个东西很好，用了它很多香料都不必用了)，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。
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第二天，把鸭腿上的蒜蓉姜末去掉，将150毫升水，15毫升蜂蜜、2汤匙白醋混合均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。' b& Q" M( n) q/ h# b0 W

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( k5 H) _* g9 |2 y0 }* {把鸭腿取出，沥干水份后放到烤网上，下面放一个用锡纸包裹的烤盘便于接烤鸭腿时烤出来的油汁。) J7 g' F2 W0 e* Y! k
待烤箱预热后，先220度烤15分钟；拿出来翻面改为200度，再烤20分钟，之后刷上蜂蜜，180度再烤10分钟。烤箱型号不同，要随时观察。
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这是斩件后的烧鸭，我的刀不好，就这么凑合着切了。: S1 O3 v2 C5 W! L" l9 [+ f! Z: N

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5 Q4 u  ^# F2 q' v6 ^9 m虽然这样白吃也很好，也入味了，皮有蜂蜜的甘甜，但是又不是甜得很过分，肉没有烤得很老很干，所以肉汁丰富。但是我喜欢蘸着这种甜辣酱吃，这样才完美。这次用的李锦记的泰式甜辣酱。
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1 q2 T, Q6 e7 u' o来看看酱
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一块鸭肉特写，肉特别嫩
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