W0 O: {7 O* p1 E1 q" G / \. `# U7 I. l  w2 C ; e% O! ]4 m5 M5 M3 G( X# @   T& H+ \& c- e  t0 |- H0 S您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 2 U& ^5 o/ r# C1 T1 f- {; n& v9 ~" \' |! P 起源 : W; I8 _' W6 e& F" j4 @  t% @: H; p* k* s/ t 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 0 |, W, V6 m, ^9 z' y; Q$ p, P0 {( D) A5 E4 c 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。4 q" v" c2 `, D& ` 6 i. r+ t) s: A: ^# c) N, y+ U8 C6 } 8 R- E8 T! B0 R" ] 3 b* X) X) P% C这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。1 ^1 M6 s! G8 C- K2 ]4 ` 3 ]4 v5 o! @/ U) x2 a4 D- t& G下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 4 W1 z* L5 u1 Z# _" J5 n) k0 w" E / z# ?' L: k  G食材( j/ M/ C" h; w' o# t2 o7 n / K: d; Q, n% M1 M6 e* |菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； : ~) Q3 ?" @% p7 R, o而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：8 p' ?( j+ u3 d6 N( x' J 1. 豆腐丝% V; }! V& g( y4 C: V% C: `4 o" }, F 2. 扁尖丝0 e6 X& g* @8 y: U4 } 3. 黑木耳丝 & O8 v7 T: E' i2 \% E3 s4. 蟹肉棒 % x! q& L6 n* O. j% n. b5. 鸡蛋丝6 _! j- O- N+ o- n0 j 6. 清鸡汤（加适量的盐）! A2 i; S3 M# ^' a4 [) E 7. 水淀粉$ C4 e, F8 M, j 0 E$ V2 S( d1 k: i* Z8 d) c) W- j# Q/ q1 q4 R5 w: e 4 s  P8 @( B, _. u4 i+ ?$ L0 Z  B, v1 r! O( M9 U , O6 H- E' @9 Z8 g- \6 F3 ^' P0 }8 ?% h " k: T' ^* M' U5 `' q. e5 O2 L 步骤% W+ J& w5 |% @ 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 ) ], }7 a, f* x# ~% N: s2. 扁尖切丝 ) h& ?& ^8 u( J& T0 N3. 黑木耳切丝7 l9 H4 T& V3 h* O' q3 M8 {- t 4. 蟹肉棒切丝 $ v, f" v/ x" x4 z* q5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝9 ^$ }3 Q2 O5 R! R! ?+ {* ` 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸% {/ h. }  q. l 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ! h& R1 M3 X# A7 l: z 3 d( w% d$ j9 |! t! ]1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气4 n; M! d$ o. v" q" A+ h " z* Q+ ^% M3 z2 R# ~( t+ U % b! g* V+ g) Q; {; g. a' k* A1 f0 k( M/ w! ]5 V" R; Z ! k1 I- y) s: q: _: W2 C ) \# {5 I$ d2 D" C2 G# Q$ z) ]& {5 n" ~' w! y; M5 H) G / w5 H6 A) Q! z. M) [. u- w! w5 s2. 扁尖切丝" Z. v6 R7 B/ W) i) P$ [3 b 4 f! W1 [( g! Q# S ' W: I2 f1 P( C$ h5 }. ` 4 [% M# }3 b$ ?% B8 c+ z3. 黑木耳切丝/ \4 K' [5 t0 \% x4 i . ^# d6 J( E+ x0 m$ G' Q7 ]4 \$ a1 a: z6 }. z " p- G! D1 v# ~: A) j3 J" m 4. 蟹肉棒切丝1 l% @. k3 I, S4 d  [, b: c; n: x ; v, R/ V  R9 P2 {1 L4 X % g2 j2 S! e  o/ k2 ^  \) ~" }" P# I0 N  H8 X " ~2 B* s! Q2 ]& z% T7 V: E( c& E  {& @# t  i: i8 A9 [ 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝* i5 S' C/ i6 {: z2 B( p1 | , S7 v3 o7 H, R5 F1 e5 x! o2 \+ j& W ; G4 P* x, g- Z' E " {4 ~3 m6 Q3 _+ G6 W/ X, ]8 L' E/ \" s8 K 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 3 b2 P5 t; w) z4 [, h ( Z7 U" ?- c2 G% s! P- d4 U & X) f4 ]# m" l4 p$ C 1 T: d, m8 _# _# O, g- `3 }; }( E2 Z; O9 Q; C( [) y  I 7 b5 A0 f$ N1 M9 n4 H 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌) I5 |$ |( e) m1 b; W: D0 I # x1 O; V) A4 M- C 6 w: T! U+ D' @0 Z( I5 f$ K3 f6 N& f; @ 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！" D  \8 ^/ U* R) N# L8 T 1 s, v! J0 a/ \5 o4 W   T7 q+ e; X: ]4 s# K# l* e+ s* z( c9 e 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊6 T  r$ `% X5 v 5 Y# z# ~9 E4 p4 s( R4 A9 F 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。7 V8 ^: c+ L( v' K1 S: I 1 u$ ~; ^! U" t) w$ `3 x * W) E2 V5 k# A2 ]

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
" u: j+ {' q; X. n2 c" {而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
/ k0 n5 f0 H( G" Z  K6 j文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。