原料:羊腿肉300克、干辣椒100克% P' H2 U( m% ?$ F3 D# E
孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克） ; x; G3 i; H) B/ p, F$ B
做法：
) E* q3 U# y0 m* Z) T( @1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 - i- x* N8 v% |) T" A
2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 2 B6 X5 f: M$ }$ R( p! E: K+ C; I2 T
3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
$ G4 Y0 `4 F5 D$ D4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
6 _, z* W2 p) X7 Z9 }5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 ! B1 T6 P1 v7 x
小贴士： 1 c% b$ B$ g# o7 e8 r
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
+ T$ L  F2 E7 I1 Z/ V2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。 9 M3 J+ T; G3 Q  p. R

8 Y2 Y$ f$ ]( v1 v( \, r取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 / x! M2 W& V" i7 @8 I, x# o5 `
羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。 , k, \$ _: d2 s0 P# D& C: ^% u. k% D
在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 ! y: b8 t5 H! P) @, S

7 y, I8 z, X' V4 M中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 0 W* N: v. D2 a3 h" ?2 }, l
锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
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好了，哥哥妹妹们，酒水可要自己准备哦！

不错,我很喜欢吃的,上次在上海南站的韩国小站吃过,味道不错,
9 Y+ w- N+ c: X4 G: c. q* T可惜现在关门了,有了以上这番介绍可以回家做了,/ D) J( d# G9 Z$ H. X
谢了.

感谢兄弟提供的好菜!希望以后有很多的好东西交流!