干烧黄花鱼: u' h3 m8 |! Y

- J- G4 V1 B4 _8 M( `原料：
0 y8 J4 b/ o$ ~( Q5 m- c黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
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  v5 x5 o, P% U5 Y+ f做法：& M- K! D- \5 b7 N8 F9 F
1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；
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2、鱼用厨房纸擦干水分；
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! }5 @- f* T  M3 F3 N" b3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；6 V6 b/ z2 C. f1 l, h
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4、倒油，开大火；6 D: Q* W& i! H) I; Q' q
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5、等油9成热时，放入鱼；" U$ b( d5 n/ g- v; D/ b9 l
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6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；
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& f/ `7 ^8 |# T5 \$ f$ K+ n! X7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）
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$ J8 i% n' O0 A# ^8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；  b/ S9 z. @/ a

) A) g* p+ X9 L9 k. g3 C- a9 v9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；
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10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；; l7 p" z# J  T" [' t9 x/ u; F
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11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；5 V' W+ I9 ?- S, |( T4 t
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12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；
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+ D! x, Q/ G; H* ^13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；
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14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；. U5 a- c0 W+ v( E: i& z& s
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15、白糖化了就放入鱼；4 w: _- m0 C& o) m/ g, z

2 m( S' K7 o# @# b6 Z16、放入葱段 蒜片；
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17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；
5 ?" ^5 F4 a* P3 g18、放入酱油；
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19、放入开水；8 h& B/ D' c9 ?! e$ j- L
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20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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' E6 a/ c8 L( u% _( Q) x21、水开后，转小火，盖上锅盖；% V1 {/ G3 K: j. g* |1 T7 |2 }

* A, z# ^% b# d3 }" _: o3 g1 x22、15分钟后，给鱼翻个面；7 Q, @9 C# K0 k  ]

9 P# |# y1 H: E23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；
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24、6分钟后，大火收汁；
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6 W0 i+ f/ w; z+ m25、先把鱼盛出；
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% R5 H* n, Q' u9 z3 f" i, V, n26、剩下的汤汁收干；
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27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。/ q+ r, b0 k  b) x+ x' Q

" B- R4 F: U$ e, r+ T# TOK！！开动吧！
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& d$ [5 p/ A% B9 y5 m% z6 A: L[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。