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烹制方法（二人份）　 ) a2 F/ y5 A) O

; R( M; v1 k) i; e1 n4 o) U      材料：豆腐，鸡胸肉，火腿，冬菇、姜葱; d6 D. d% @1 w. c* Q2 S7 y0 c5 Z
　　腌料：盐（1/3汤匙）、白酒（1/4汤匙）、生粉（1/2汤匙）
4 s' z/ T, f- \　　调料：高鸡汤（小半碗）、生粉（适量）& L/ e0 G' A/ F8 J* E) w& M) z+ S
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# [$ j, R: k8 ?/ g1 轻轻洗净豆腐后，用刀将之切成小块；姜葱切成碎末备用。 3 y' E6 s$ D4 x; o( \

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3 Y& }" x2 a; a4 v2 洗净鸡胸肉，将之切成粒状；火腿切丁；冬菇用热水泡发后，去蒂切丁备用。
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3 鸡胸肉用1/3汤匙盐、1/4汤匙白酒以及1/2汤匙生粉腌10分钟。
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1 q) ^3 ^5 x0 Z7 W& w4 烧热3汤匙油，将腌好的鸡胸肉下油镬内快炒十数秒，炒至变色即可起镬。
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' E3 E1 T! R% Y+ G3 f6 @8 e$ v) Q  a5 取一干净的碟子，抹些许熟油，把豆腐码放在碟上，铺上鸡胸肉、火腿丁、冬菇丁、以及葱姜末，隔水蒸8分钟。
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6 另外烧热小半碗高鸡汤，汤开后用些许生粉水勾芡。
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5 q& P6 c+ K* e3 R& a0 ^  y. @0 p7 将芡汁浇在蒸熟了的豆腐上，即可上桌食用。
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厨神贴士
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　　1、洗、切豆腐时，动作一定要轻，否则易把豆腐弄碎，影响卖相。2 p& \1 V: Z% r6 o0 |( ?% c8 G
　　2、豆腐会出水，上碟蒸前要用厨房水把多余的水分吸掉，蒸出来的豆腐才不会水汪汪一盘。
2 }, G3 _- W- @8 K# }3 W　　3、在碟子内抹上熟油，可令豆腐的口感更加滑嫩。5 `& p+ P6 R8 a+ h+ |- F( W; y
　　4、高汤本身已有咸味，因此调芡汁时无需另外放盐。
" O+ R/ h8 f+ ?, K( s　　5、八宝豆腐即将上桌前撒上葱花粒，会令成菜的卖相更加漂亮。
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这豆腐羹看起来很美味的样子,营养也很均衡,餐馆里肯定是招牌菜了