豆瓣鱼

  e7 f( {* v3 r: g/ H　　用料：( w4 Q$ i, h# i  E6 G. o
　　1、鲤鱼一条，约一斤半。
" w( @: S* h8 a2 J　　2、豆瓣酱三大匙。7 t, H6 d+ c6 _  {
　　3、老姜一小块。' ^: n3 D/ p% O; k1 w- L+ D
　　4、独蒜一个。3 f2 ]2 K8 g# g$ n
　　5、酱油两大匙。
. P( T! A- G- d9 `( J# y; t　　6、醋三大匙。9 a# `6 r' V2 Y1 s
　　7、白糖两大匙。
+ B; m. N; R9 y3 G　　8、葱半两。
! M8 J) ~: f  i4 m8 q& g　　9、淀粉两大匙。' m$ x  Z1 g% D% c9 H
　　10、料酒两大匙。
2 p' {+ D+ {8 }. Y1 P. }　　11、盐、味精适量。
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$ W, d( Y: Q: B4 J' k　　做法：
# c; P4 g+ @/ W- C$ c+ T2 J# n& s8 H　　1、将鱼整理好后，抽去筋，在鱼身两各划四刀，抹上料酒、盐，腌二十分钟；姜、蒜剁末；葱切碎；在淀粉里加适量水兑成芡汁；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里等用。
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　　2、锅中放油烧到七成热，下鱼炸至两面呈微黄色。
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. @) {) @# p5 P" X8 S, z　3、捞出沥干油，放盘里待用。: n: w" ^8 m8 y) V. p0 O

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　4、锅中留约半汤勺油烧至五成热，下姜末、蒜末、豆瓣酱碗里的味料，用小火慢炒约半分钟。
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　　5、加约一斤汤或水，放入鱼、醋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧。! A0 \; \1 Q4 i1 H! C  O
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5 q6 c8 h  P' z  B　　6、烧七、八分钟后将鱼捞出装盘，汤汁仍留锅中。
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, P2 s+ B0 g- ?0 W1 P0 o# c　　7、在锅里的汤汁中勾芡，放味精、葱碎。7 l, G( j3 ~9 I, u$ H# {6 Q" T
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　　8、起锅将汁浇到盘中的鱼上即成。: h0 r$ E; U8 O1 |# q' y" d
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