酱肘子
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主料：
* t) j" N" K, D6 L6 ?. n: h- s肘子
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调料：
- j( x" Y: B4 Y1 M  u葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，盐
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制作：& h& i% u6 F5 x6 h# I# [
1. 肘子凉水入锅，不盖锅盖煮十分钟抹去浮沫1 ]5 e* Q! e- e$ X4 j6 f
2. 加入所有调料
1 o5 m8 p( T# s" L; X3. 炒糖色，锅放少许油放糖加一下勺水化开糖后倒入锅中，炖2个小时即可
# h$ O7 l6 e/ W8 h9 S) [2 ?4. 拿出趁热剔骨，用保鲜膜裹紧放入冰箱
! V# p2 D7 K! W. N; X. M! ^) {5. 第二天从冰箱拿出切片即可，再配上一碗蒜醋汁6 ?0 ?, `* `" i6 x

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我觉得在炒糖色的地方应该描述清楚点,我一般炒糖色就是放油下锅,油温比较低的时候就放适量的糖慢慢加热糖气泡,颜色变深棕色的时候,等降温后加水煮!

炖2小时一般放多少水？- N5 D# y: M; }8 f% Y( {" Q
我那锅3升左右   放完肘子后放的水估计不够炖2小时

我在家经常做的，可以当冷菜，非常下饭的，谢谢

馋死了，要是能自己酱就好了，楼主找找如何能自己作的方法，谢了

看着就那么有食欲，嘻嘻，可就是不会做，真遗憾

引用:

原帖由 karls 于 2009-9-3 03:36 发表
* R/ p- _$ N) M6 H有个疑问 锅里放油在加水？不会出事么！楼主你这有点坑人吧

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+ |0 H' a5 Z7 D! O9 i/ I. e1 C5 o( _; T  q1 d

6 v3 G: N3 E  f. p没弄过菜吗？加水是为了让糖化的更快。因为糖是在油冷的时候放的，随着油温的升高，水也就蒸发了。3 L0 D$ d7 J6 ~, g6 L

, ~( Q. [5 k: K有一种鱼汤的做法还是用少量油煎了之后，直接加水的。

要说这肘子 我感觉还是蹲着吃好吃
$ x0 L% f  b( Y! F, _清炖 加点葱 吃的那叫美味哦 呵呵

这东西一次加水应该不够，中间至少应该加两次水，不然时间长了水容易干。

这是酱肘子吗？我怎么觉着像是做肘花儿呀。酱肘子应该颜色重点吧，就跟天福号的酱肘子似的。我总是弄不明白天福号的酱肘子的颜色是怎么弄的，我喜欢那个颜色。有食欲。呵呵