原料：
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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# n: @4 \% {0 \* f7 Y) v3 U制作过程& n; D! a, F% i& F2 l' H
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关于鸭肉的处理：1 _/ m& X, {8 I8 f" V

  h; ~0 R, w# D9 m+ \  ]/ r( O鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。
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关于鸭肉的煸制：( B6 j& }" G) E
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此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
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关于花雕酒：+ r6 A% W$ f: H* k7 a) g
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花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。. k: a5 P6 x7 ]% A& p: [
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关于冰糖：$ ?# C: _$ R! G8 ~1 I
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热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
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鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。
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# }; h6 P3 t5 s8 Y8 A  U鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。
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9 o! O- l4 \$ t7 [* @% @- t红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。- M. v% O! V: m3 J6 t
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) L# ~! X/ N0 p- T9 t: J& \+ z制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。7 K6 e# i9 u7 _+ e* M# w
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太诱人了,这是一道补人的食膳,补气,滋阴