原料：$ Q& ]1 g, w% O- g; h6 v  J

5 d6 [8 Q+ ^8 c6 Y五香粉、椒盐、豆角、葱、姜、料酒、老抽、大酱。7 Y2 s! @6 r4 X" T& L4 \
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做法：5 R  C" q: g1 }6 P
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1、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）
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2、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；, C1 Q( z5 ]- s) r9 Y# A+ P
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3、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；. e" v1 U5 G9 R& g% i
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4、将面片卷起来，切成小段；6 U4 s/ H2 H+ a; l$ \4 q% J! A. k& U' k

+ {7 O4 U6 F) t( ~7 v5、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；8 Z* q  B4 X$ g' A

, Z, c' ?( H1 Z2 O% [6、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；; N8 P% ?  h0 p$ _9 M+ c
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7、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；0 [2 v. x# j" E9 F" V
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8、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；" {0 c- E! X. e* \/ ]7 ~
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9、烹入料酒、老抽调色、调味；( V0 h/ _# O% Q# _9 x
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10、放入豆角翻炒至变色；
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11、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟；$ f+ C& E( U0 P3 G) [4 W

. h, q5 Y! G# L5 `/ y12、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。4 m6 p+ v! N0 g/ U( i+ W) }
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4 ]7 \, Q( g! E/ K. W, w在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：" n8 w6 ^- u/ g  {/ z% }

# B3 P6 b$ @/ n1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；! e5 W+ K5 }5 H8 q: q) y! h
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2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；
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3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。
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4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。
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自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。
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很喜欢楼主大大的这道风味十足的大炖菜，和我们本地小饭店的铁锅炖菜有些相似，不过感觉还是楼主大大的菜有食欲，估计是大家看着很复杂，做起来很费时间，所以回帖的不多，我个人有点小建议，您看是不是可以这样改良一下：9 n  u6 r4 x' c5 @( _
1您的做法在家里太费火或电，一下要烧将近1小时，不过我告诉您，烧一小时生排骨也不一定肉酥烂，看到还很有咬头哩。不如这样，直接拿高压锅压制15—20分钟，当然口味一定要调好。
, H: y: I/ E3 W2为了豆角有肉香味，在排骨熟后把豆角也一起扔高压锅里，再压制3——5分钟吧。- f6 D9 B( {  A& }
3为了省事面片也一起高压一下的了，不过考虑排骨汁有点咸，最后把原汁加点水调好味道，再煮面片，家里吃就不讲究收汁淋芡粉了.（亲朋好友来了，就不要偷懒了，毕竟是面子问题）, k. n( v; q; I) X# R. o* w+ p
我主要是本着节约的原则改的，味道肯定没楼主大大的正宗，不过大家又不是去开饭店，自己小爽一下就好。

不知道排骨和豆角的组合味道如何,应该还不错,谢谢楼主分享!

非要是面吗？可以换做千张皮可以吧！9 p9 _' K& [2 I; [1 f
呵呵，老公爱吃，又学了一道菜！

要用长豆角吧，上次吨个排骨搞豆角弄的不后吃，以后改进