LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2009-6-10 19:18 只看该作者
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柠香芝麻鱼排[3P]
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5 [$ b% v' Q. v; f" ?( d6 u1 U用料 & 做法:0 S0 M$ N! w8 ]' S* I5 r1 x W, L" J) X
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7、最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。- ?6 E1 b$ B9 y$ z- J
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友情唠唠嗑:
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1、没有柠檬的话,可以用白醋代替,遗憾的是缺少了柠檬清新的香气;
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, c: P! T. J4 Z% D/ @- }1 X0 Q2、三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替,味道应该是一样的美味;
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( k+ C2 p5 A; x& E+ d3、鱼肉用小火煎,注意不要煎的太老(以筷子轻插鱼肉即分开为好);- Q, |; T0 M8 G
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4、煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分,使煎好的鱼肉保持鲜嫩,而且不会粘锅;* z& \: N2 C4 G% T
& U! L7 v& S3 i# R. n5 K. T& {6 ]9 b& m5、关于酱汁的味道,依个人口味不同,可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道,根据自己的需要,酌量添加或者减少某种调料(煮好之后就很难调整了);
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6、因为酱汁煮过以后味道会浓缩,建议调料以前味道不要太过浓郁;
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7、三文鱼属于多脂鱼类,脂肪集于腹部,如果是整条买来,食用或加工前要将腹脂剔除;
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5 ^1 ^, w, m! K5 A; y( C/ C3 R8、烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生,凡鳃丝黑色,肉质失去弹性的,一律不宜用于制作生鱼片;
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9、三文鱼头和鱼尾营养丰富,可用做鱼头鱼尾汤和煲,风味独特,注意沸煮时间不要太长。
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+ S! y1 g" `* z1 |. W# v; ZGoogle大放送:
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三文鱼也叫大马哈鱼,学名鲑鱼,“三文鱼”是英文“salmon”的音译。三文鱼鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。6 U! J9 ^- x+ [) N3 a4 Q2 E$ Y
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≮功效≯) ?4 O3 C, o7 t4 v$ V
2 o- q6 j0 N' ]! y0 A: `4 n是所有鱼类中Omega-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类;
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是世界上最有益健康的鱼,它能有效降低高血压,胆固醇的含量及心脏病的发病率;6 l+ J" G2 W0 k; f" M
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高维生素和矿物质、 高蛋白和氨基酸、低热量、低胆固醇。( }. e; ~' i6 G5 {$ v8 n* X' k) w
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≮适用量≯
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* c% d+ \6 T+ x& z* e* }) ~每次60~80克。生食每次30克左右。/ ] H' |) E6 R" C# |
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≮特别提示≯
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切勿把三文鱼烧得过烂,只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩,也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。
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