Spicy Sichuan Chicken Shred / 怪味鸡丝
S- o: |/ }1 m. L( _5 F/ i
0 M* B: ` g1 v8 y L) d
# s$ G: g d' x! v$ u300克 鸡肉
" s- Y3 A! P* Q4 U( h- U, m* i3 p& `9 X1 g3 e
1支 葱丝
7 i8 O& v: b/ U6 _0 u: {. d2 y; L
7 \; K+ W' h4 Q( R& l2 `4 v7 g. t10克 胡萝卜丝
4 x' U3 w/ L% J; l1 F/ M- q+ ]& u+ F+ r% w- V
酱料:
6 S/ l2 w- i4 ~: v
3 f2 G5 x/ \8 `' v/ l
15克 酱油
$ o3 x, N$ T" B6 b
) j1 l# ?; p( M- t( o" A6克 砂糖
/ r, w8 ]9 F0 L2 x+ J* q p, M! \; d1 @5 T( R+ u1 c
5克 白醋
- H7 Y1 E& B$ {) H
* q1 x; T' r. n" z# T1克 盐
9 P# k- G% |$ G1 }0 J
& }4 ^/ E9 H- q. E, f9 Q2克 花椒面
0 L) q4 T2 V' ~6 b7 L4 q% ~; k7 Q+ a0 {7 z$ n& w
15克 辣椒油
9 |' `) {% R; ^/ T% S+ [. U' w8 J" _* `! z, ~9 Z
10克 芝麻酱
0 T% \$ \/ @) T4 c: S6 l6 y
9 d* c; u) j I. G; o5 j" a6 z7 F5克 熟芝麻2
' D6 W4 E' |4 h& S
. ]. k( `( \% { h( y1 Z- b5克 麻油
. \0 M u: `0 O0 L: Q x9 x- C4 [: i$ X& I& u* w) \5 t! X8 F$ u
1克 鸡精
! Y' N! s! t+ s+ }5 T, w* g/ C! M
( q) |* W$ `9 ~# H+ C3 z2克 姜末
4 _% @4 U; ~- [
4 b. |/ m! s4 }1 o
3克 蒜泥
% c% g( V$ ]; m/ K+ w# ~' J2 v
x7 ^8 z7 p6 T' v2 a. o8克 郫县豆瓣
- E4 Z! K2 C( Y8 w" i$ F3 a0 A8 ?) A( Q
适量鸡汤
3 ^, i2 S8 a% E+ I E
+ c4 `# ]8 ~3 j+ k) U300 g Chicken meat
+ O( `( C6 M5 _0 \/ k8 B# c% z2 A+ a, M
( t$ @8 d/ H% Q1 stalk Spring onion, shredded
' @+ v% U) h* ?) H3 t( f% S
_- V4 R. ~' O% _# a* S10 g Carrots, shredded
7 J' n |3 ] z8 b7 R, U& u2 J
6 e& o5 a3 S: |9 \" r6 O2 ?
Sauce:
+ a- ?5 e5 r3 I
3 v9 }/ M8 M+ s2 U( o15 g Soya sauce
! ~3 `1 a* J& e, _
/ F1 C) g1 ~/ b* o1 J6 g Sugar
! \1 t1 x! p6 [3 f' Q8 J
* S7 [9 k) r' u( C) v$ N" p; r* `5 g White vinegar
% M* k9 S4 Q1 @6 D4 } I
: F9 Q( z1 Q$ o( g- u
1 g Salt
7 V3 b+ q+ d; F, S/ S. T) Y' {
+ w, \& N9 _8 ^. D! G( w; L8 o
2 g Szechuan Pepper powder
7 H( a ]5 O9 Z6 _- ^3 k" N1 `
8 m; M0 a* ?$ @3 O! m& g, V) g! S% H15 g Chili oil
) ]0 _! A5 |0 c2 }
8 K* | o% v6 x1 a10 g Sesame paste
% {: ]8 b2 U% b5 `
5 `0 ?! a2 W6 G9 R/ [5 g Roasted sesame
& e5 d$ t9 ^$ B+ [# @$ ?
5 y5 u, t* A0 ~/ H7 ^2 o6 J5 g Sesame oil
2 m/ Q1 ]! A7 W8 T+ M0 S3 b0 N
1 S8 j1 a( ]# [" P+ q, }
1 g Chicken powder
' r( ?, l0 E& {7 P0 r" l
- C, I. G4 ~4 d: P( `8 u2 g Minced ginger
) L. f W- i- `# H g
( H& r" y0 P$ L- z1 m
3 g Minced garlic
, C1 _. R+ b( T! V- Y
. A f: S9 Z: }) J( S8 b+ }2 F8 g Spicy bean paste
9 i& W+ X7 @7 v9 A- Y
) N* r) v; _. k- `4 N
Some chicken stock
1 t* w5 I; G- L! ]6 C7 l# U
& z' R/ B0 R% P. T: V. T7 o
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- _& o1 J8 M# n5 W( t/ T/ y
6 j: x6 w, I/ u& ]# {( H* S1 x' t$ V* N l3 g* Q
1. 把葱丝和胡萝卜丝摆在盘子上备用。
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Shred the spring onion and carrots, place them on a dish and set aside.
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7 N5 g0 ]& K7 b5 k- A2. 鸡肉洗净,用开水煮熟,置凉后切成6厘米长x0.3厘米粗的粗丝,铺在葱丝上
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Wash chicken meat, boil in
hot water for 15 minutes until fully cooked, and let it cool. Cut into 6cmx0.3mm shreds. Put them on the spring onion shreds.
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( U- s# p" C$ G P
3. 取一小碗,把酱料原料放入调拌好,浇在鸡丝上即成。
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Mix all the ingredients for the sauce in a small bowl, then pour all over the chicken.