材料：
$ e; A. L% P! G' g- D2 {蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙/ o1 K, X6 ^- ]" M  b; U
做法：% @% B  N2 l. c' r0 q. ?3 {1 {) o
1，提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。
+ G" j8 @2 R+ {( o0 s) [2，青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。8 g6 q) v% r* a/ _
3，炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。; w3 h, u/ e4 \4 c' Z1 ]7 v
4，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。
1 j. y% a: ?' A4 x5，放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。" p; w) H7 ~" ?
6，放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。8 Y' p! E6 M6 A; y+ W& C& b' }

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菜名当中的“蛏”是念cheng吗？我们这里这个东西比较常见。