要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：
( [8 G2 @7 P* h: U0 l* w, v: e+ q材料：+ W! u) F7 p) o2 w- A
　 ◎月饼皮材料：% N, ~( X" `3 x0 ?' J
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.6 }5 a# ^; h. l5 L( e. R* `$ B

. k1 u8 E! }; Z0 ?月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个2 a" D4 y, p" h0 F5 l2 s0 o% y
做法：3 D7 M/ s& z' z  Z, A
　 ◎月饼糖胶制法：
& j3 S# ?6 \9 T" f- C粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).
" B' J2 G7 I! \    ◎月饼皮制法：
" R2 ?" M/ R8 V. Q2 |* [- J3 ~面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.
! H! C+ h! f6 M9 F$ f将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．1 W7 E! Z+ v0 b7 X
    ◎完成：
) D* \: ~# ]% y  Z, W将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成4 M7 |9 S5 ^- o, ?+ Q* S
第一步：煮糖胶4 M9 S! Y& Z+ I
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煮好后是这样滴！
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第二步：饼皮, \  o3 A4 g* B% v" y1 l" p
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油+糖胶+硷水混合5 U) c4 Z% n; p1 U2 o" p# g

: J5 ~& E0 e! N: f6 t1 M, ]5 E揉好的面团
: ]1 P' Z4 |. M
3 P4 N2 p9 s7 L- \( {第三步：馅料
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- ]$ j( d2 I/ b# R7 X8 o  g! }
& y: P" m$ N/ g, j& I+ J把蛋黄包入莲蓉中' m  B. X; }! |7 o" K; c6 B
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把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。' T# a9 |- e4 M/ Z
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饼皮压成中厚边薄的圆片
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+ b  @& X7 B: q6 U  Y7 i包入馅，收口。
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包入馅，收口。
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+ q0 h! f3 v9 E1 ~/ b- N4 h包好馅的半成品。' |7 O% y9 r# W* a# Q$ h9 d( T1 O
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洒粉入模
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  w  d" A# L& F: b! N- }. t; ?脱模后的PP
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$ V! Q3 W; v; a% j入烤箱205度烤5分钟。* V6 V0 {, Q* d! o. J+ e/ d3 M

4 a/ H8 o; V4 O) V取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。# g  r* ~8 w" M/ {) g1 P
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终于出炉啦！7 b& t% r4 K: Q2 A" ]

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[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 ]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧8 [# y, V* w1 c4 e  N8 B1 V' K
就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了