学做痲婆豆腐（图解）

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主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精 9 F1 T; a1 [; ~( X* F* M
适量，淀粉一大匙。 0 i" T  Y6 b' m+ b: Y) N8 v
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做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加 5 t6 u& h- _$ |8 T  [
水兑成芡汁。: x( U; `4 y1 ]2 }3 P
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锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
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# v, j+ J7 q# A. M4 n3 X5 p锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
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: M2 V. s0 o5 ?) V, |4 q$ ^加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。, @: \1 W- n) i0 [

% c9 S& S, B8 j! u+ m" Z& C放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。/ b4 d, h! y5 @

" o1 R/ }/ }) E/ A8 A+ \% \, |起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。