|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-12-30 19:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----紫苏炒花甲[7P]
9 E, x* L* |& ~& j8 m' m+ e4 V( i: x& G) n2 X% r0 u
烹制方法（三人份）
6 a) J- d5 a p9 W
/ E1 ^6 I0 l: `1 ] 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙), r" [: a- f5 u0 I
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
2 P% c* P# U" y* F
0 H. `" T( {4 {6 V; t( v4 b8 z7 ~+ x$ y- Q: G
! I: j( r, ? U
) s% z. T4 M& H3 `1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
( r' ?- u# e6 p/ Y# h* H
1 N8 F$ V/ B' F) f( a ' K: N+ N6 k, {' G; V/ s$ d
7 Q/ ] p ]8 u# H2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
% g6 A3 o0 L" E r; W8 h/ ^* j, N7 D5 t0 l
' n! p' Q; h! U: [( ?; a
: a' M2 V4 ~. z, ^0 H6 ?3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。# L& Y4 w- @3 q3 y. ^* Q# K; e; e
0 u- M; J: b. D' M
& ]6 p/ \* H9 }- d$ H
/ I, b) I: W6 |& F+ M$ K4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。 9 I, h) \6 `" N" a
1 R" a+ Z& E7 K
. K" Q0 w- J2 i' _+ @' Q- z5 U0 U/ y4 o6 v
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。 % }- r6 T4 _& w& ?9 m
0 Z/ O; \2 h- y$ ~2 J3 X: { 4 z% T+ }- Q5 x! R: A
/ Q+ Z5 I) \8 ~3 o
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。 m# E. F; T: F3 Y) r! I
, { o, {; M& X5 d) ^
, _2 \1 H: m* ]- t% d, u
厨神贴士- g- S/ x& C( d [. t
, c6 {% B: [$ S0 G6 Z0 _3 ?2 g 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
! T/ m" E) S) Q. z* L& x 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。- {, [) |: R4 `
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
: f- E# r5 `0 n7 G; A 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
4 F1 ~% _' O/ ?* x4 [; z 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。
% j0 q! ]1 G6 I/ P* l* M7 L9 i
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
