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小 发表于 2008-12-30 14:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1冰糖元踢
冰糖元踢
+ `1 b0 {) \) c8 r# a. `/ A* y. Q | 原料：
8 M! t" I4 e+ d: |: K蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
* [# k. P$ v0 P+ w1 r8 {4 e
9 k' r1 m( D3 S* E4 W2 u做法：, l& f! U; `* a6 E, G, l
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
( x! B! V. s2 K a' w( d2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
6 J) V4 ~- X2 N4 c: Q4 T- ]) A5 d& ] _8 w- u
Tips：8 X/ Y: D3 r4 a, E) i& s! G
蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。 s) c9 B4 T3 b
蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。7 Z; t, \2 ^0 {5 s4 G
! F! d& I; ?3 S) H
特色：3 X0 C0 Z) R% e
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。. V+ D- \" l, H" n/ B
9 A- U- l' d) G8 i8 j& z) P( ]8 V |  |
6 w! A# t$ T$ I t+ B' T. D
1 f# U% A( ]1 h; L$ V/ d[ 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 ]
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