XO醬珍珠丸子

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材料:
4 v  X' g- z0 k% S5 {* q: za (長粒)糯米 1+1/2杯" B% ?) {4 Z6 \& k: Q0 f! k
b 豬絞肉 300公克(我用330公克)6 P: z7 b. q; }0 C' e7 j9 |
c 蝦米 2大匙table spoon
& ~, u; i" O. i- t# n- D; {5 P$ [d 蛋 1個& D5 b0 E& ?5 j, S
e 蔥屑 1大匙
3 R7 ~" U& ^! h8 g% c+ k3 {2 Pf 薑屑 2小匙tea spoon( Q4 _. u- s" J
g 醬油 1大匙
' X; ~/ u; n) R3 V" Sh 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)
: \2 H+ r$ @8 a7 N: Qi XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)
8 E, w) u: h* q2 kj 太白粉 2大匙7 \0 [. B9 e6 K  w" |

8 X. q2 f# R- |% D& Y做法:, w  Q4 D/ u( c$ k
1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.
  X8 N, c9 W" H/ Z: u# w7 Q" [) o2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.
5 c; m- V* L0 C2 _3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.
6 }, H1 G: G% a4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.
/ P1 N! v) H6 Z4 H7 ?2 A4 B4 G; ^5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用.
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KO註:0 f4 @* k6 ~) l- x& _; t
1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次.
2 |, g7 n# t0 A; e2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.6 {3 P4 `) W' f
2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.