自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，
4 J' j, a! C! b) |7 H" O& N8 ^( y而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。 : u$ Y8 Y7 M" p$ B9 H- Q) ~

6 w/ A$ R7 k  u9 H7 D4 F用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！ ! j/ A6 H, ^9 u) t7 @* q$ p8 Y5 j5 X% f

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准备时间：
- M/ Y- n0 Q/ e4 Z15分钟
3 _5 B3 s) S/ J& R腌制时间：
3 z# I7 }' v0 T4 M1天
+ }* w  K' {0 m9 h4 t烹饪时间：
, P, S7 R9 C6 Y1.5小时
# g# F2 \% }2 \- f4 l6 o' c量：
5 V# J$ [8 A4 ~( l1 Z4人份
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; s, `* _( a  G8 A- o材料：, d$ |) X# T3 T
猪后踭(pork back hock) ( K) j  _2 v( i& n' ^# {- \4 U, e2 X
1個，约1000g
+ ^0 v/ c% S+ w' o纱布(Cheese Clothes)
! q' d4 g5 p: N0 Z+ B# t2块
9 E  Q5 X" e! ?# {8 F" A棉线(Cotton Twine)
; Q/ A( a! ~7 j) H5米
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腌料：
9 V; x7 A* \( Q( O* K5 A花椒(Peppercorn, crushed) 4 Z/ L* J/ D$ b5 I: J+ y; `1 P8 i
15粒. n! c& K6 t: l9 @
盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
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3 U1 t6 \0 Z% d) W" T/ y调料：/ F% Q& _  {$ @
黃酒(Cooking Wine)
4 ^' \. r& W3 B1 t6 g; J1大匙 (Tablespoon)0 C5 ?4 W' ~6 s' V. m# p* O
葱(Green Onion) 1根
$ M% q- T' p3 ~0 E7 D/ Z姜片(Ginger, sliced)
( \( E4 U, e$ i) f2 z- |8 s3片9 ?3 q3 g( M' q7 ?
花椒(Peppercorn)
9 P0 S. v4 q( m* F5 w: ^7 u4 H5粒
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3 K6 z1 f5 J' C1 a- {6 x1 W做法：2 T7 \' `& v7 |; {
1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；. Y1 H" B2 g- {2 l  K2 i% |
2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；9 B) }$ M9 j6 y
3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；
' |, k- `: Y! n9 a4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；
3 |5 M2 @/ I+ |7 H# _$ ~$ v* E) `5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。
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% w2 S) h9 Z$ q: C" n* j- v贴士：5 K7 F% `; z! q% V5 f

5 |8 M3 O  p1 h5 B( ya) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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, P; D1 ~. V% a, fc) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。
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8 |+ p5 e; d6 y$ v具体制作过程：
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A. 主要材料
5 P! T% T5 z0 I0 H! b& bB. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分  q" N! P5 J9 Y( K% i
C. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香
/ ^3 \) v- N  P$ p& u& fD. 趁熱擦勻猪踭' I1 M3 N. J( k$ m" P& {
E. 放进Ziploc袋子
. Q. ^5 \+ j2 ?. b: B+ X3 ~F. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分
8 F! ?; s6 r; lG. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状, _9 @8 v9 u% }4 K: j) r3 i
H. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火8 I& q4 I! J: ^
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猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布
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. C6 N& U& m2 `5 B, g7 k$ JJ. 切成薄片
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！