+ Q/ p$ _8 L/ X( n调料$ p1 l' Z" t2 z. Q/ G+ M
食用油·30克. t; y2 j( Z; w" z% G4 a
香油·1小匙2 Y+ i0 T. ]) e
酱油·2小匙
4 e( ]4 d, Z! A. e/ X高汤·1/2大匙: b# h3 |$ l- {0 w
料酒·1/2大匙
, V8 ?4 w5 F# |4 |3 b$ U4 ~% W+ M胡椒粉·1小匙- B% e8 h: A5 v  h* ^
香醋·2小匙3 J* K; G5 Q/ N( J
精盐·2小匙
  ^! q3 R1 d' l白糖·1小匙% C! T+ x# T+ h! }) K% [6 t
味精·1/2小匙: D" {9 A% F6 j& Z7 G/ [
材料
' L+ }* F) E2 z  @鳝鱼·300克
. f; z2 _$ A( E# |" l2 M" a. b: X- S冬笋·25克3 k* H4 Q! e4 }' W
火腿·25克
' p3 b( V' N8 V. B5 X香葱·2棵
, Q8 P4 K( i$ X  E香菜·5棵
2 U* h: B& _) w8 |& K4 F0 T1 z4 R生姜·1小块
7 L8 x, |% N+ _& \0 M% j: y大蒜·10瓣' U7 l& B+ g7 s% S; ~6 U
淀粉·适量6 b! e7 T  K# O
做法
) c6 V% b0 @/ ?; t" ]1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁
& P1 C: T8 T  c) T9 E. g9 e% E) m成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火3 ?" \  i4 H; G7 k8 ]
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱, G( X8 R5 M$ e- J* E0 |5 N4 S
油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；1 t/ k* r+ ]; W* r/ N/ N( k: q! t
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
  @# F9 k( i) M& h0 i% T* P入活鳝鱼，立即盖上锅盖；4 P1 r1 v5 N( |+ h' @" z
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水
, r' M3 J# M" V4 Y2 u中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉) |: Z# |- \! d0 h4 z1 ~+ r& q8 V
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水  h3 Y9 t( E7 M' P# T
中焯一下，沥干水分；
2 F) y9 \6 F! h0 ~% N+ {4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段1 R7 r9 w* z: ]* b2 [+ F3 w
炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘# K. \: Z5 x) o6 u# I* J* i4 `) \' P
中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
0 f( W4 z, k+ j% _  A" B9 r; [& w8 l淋上热香油即成。1 d' S; B9 [) c$ p) M: @" ^
特点：
2 m8 V( y$ \8 m0 r$ a肥而鲜嫩，微辣润口。% B/ M$ R( P* B- F2 L  f
★厨师一点通
- H3 a; Z; x, A2 G/ `  o  m! K料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。( t) @6 f5 U/ x9 a
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。8 n& S$ _. N7 V  u- `% j
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。6 N" c9 |% @. ]
楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。$ p4 v! k7 q6 _& T' \8 \7 K2 z
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。7 |* o% p5 u  z/ ~$ L- y7 y; S
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。- B! n+ E9 O6 b) q7 @
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
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