干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)6 C- u2 l4 @9 y: J1 U
伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！
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关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说清朝书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任扬州伊时，一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。
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准备时间：
# ]% N, e- f: j0 ?15分钟: E# x+ W0 @; p' R* J- E
烹饪时间：
+ `" z8 V8 x9 ]  r( ~+ J) ]10分钟! o  Z0 j; p+ f! |2 ?: x
量：
( [( D; w2 w8 |  g9 _3人份 % A2 c* @" j- v9 ]- ]* Y
, D. }1 V# @. ~' k5 f9 m5 p7 f
材料：
) P/ [2 `, R& j( `  e( p开背中虾(Shrimp) 16个! w! f/ H" B7 X, H# h, L/ N
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝5 f% ]( R4 o8 {' z- p& K
伊面(E-Fu Noodle) 1圈
; i3 Q% g/ q3 i! d  a1 n蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉葱(Green Onion)
) l& c+ q+ W' h. w. N/ q$ l1根 ! F5 U) b1 k# l: J6 k  p

' @. x5 c3 P! e8 I( e: N0 P5 O$ Q腌料：
2 V0 v  C5 E6 {3 y料酒(Cooking Wine) 1大匙
* o: y" O- g. V盐，胡椒(Salt & Pepper)
  d9 R, `/ F2 H2 y+ {, C少许
9 e* d  g# u1 V太白粉(Potato Starch) 1/2大匙 ' O: _2 r4 `% l( P, F2 D( Z

* B' Y6 b" T- A6 c( T调料：3 @2 E2 d2 t+ d; k: O- ]
鸡汤
& s8 N9 Y4 p+ t6 \(chicken broth) 150ml
1 N0 c( j- l- T耗油(Oyster Sauce) 2大匙
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1 ~) t+ Y" t2 e0 P$ U( t做法：5 x$ @! o7 Z( K5 O+ E3 v& p

  X$ @1 G0 ]/ k  V1 H' c; k1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
* e6 q1 z; J! N2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；. n! C! o5 y, o8 l
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
$ K/ n; }; V# B4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；+ E% p% R8 k' _: n0 Z8 y
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
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贴士：
7 I. ]9 ~7 M% X( ^) U. {4 Va) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。/ q) O9 H& ]% W, u: [
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)8 T, G4 y0 x' b# ~) r' P+ k
段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。- f% X; G( L. g  m6 X- {
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
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具体制作过程： 3 _% f; R# e4 n4 L, b, Y2 A

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9 t$ e' w2 o, lA. 材料
; M9 ]& k* P# EB. 伊面
/ z/ p& L% x6 g$ @+ \C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾
% t6 V( Y& H$ l$ l  k. J' E4 Q吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝/ Q& b! y' B% v* z- I
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
7 `) I5 \5 i+ p1 }5 {" w7 dE. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油/ @1 z, n/ i( o& }, \1 v: e
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开  ' l2 Q! q7 A: u9 h5 p

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8 l) {7 p  J# a: H  Q& YG. 加面条，中火翻炒至汤汁收干2 I4 A# d$ F/ F! k5 ?
H. 加虾仁拌匀
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好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.