[热菜] 广东菜红糟片鸭

　菜系：广东菜
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" X* ~. A9 w& C5 I3 g1 c( ^3 C　　配料: , r$ G. f; z1 K  X8 S
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　　鸭(1只)约1250克，红糟(或海鲜酱)4汤匙，葱2支，姜5片，酒1大匙，上汤3杯，蛋白2只，面粉4汤匙，薄饼15张，葱段(2寸长)15条，甜面酱2汤匙，生粉适量。# ^7 t, ^: p8 p

# ?0 s! F7 c8 g2 o& y- j　　操作:5 F0 E! z3 q3 p) J' s: k

. f. f' H+ t+ e/ `% @9 {- e+ V( [　　①将鸭去除内脏洗净后用滚水烫煮3分钟，取出抹干。9 r' X4 t1 W. C- f5 Z! k9 k  y& w

9 J7 p- R2 I* r0 y　　②用5大匙油爆香葱条与姜片并加入红糟炒香，淋下酒再注入清汤，待煮滚后放下整只鸭子，盖上锅盖用小火烧煮30分钟左右。 * ~2 Z0 ?2 L" y) c, R/ ~6 u

$ m7 F* R$ v# t, x" C4 `　　③将鸭盛入大碗内，并将剩余之汤汁也淋上，隔水用大火再蒸l小时。 . `7 F" f+ }" ~* u/ ?+ w3 u

  D! `7 r4 L+ R' C　　④将鸭取出，待冷后对剖成两半，再将全部鸭骨折除，然后每半支鸭再切成两大块(共成4大块无骨鸭肉)先洒下生粉，再涂上蛋白面粉糊即投入热油中炸黄，至皮酥为止。
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　　⑤炸酥之鸭肉用刀片切成6大片(斜片)，排列在大碟内，另将鸭头翅膀、鸭脚等也炸好，摆放妥当，成一只全鸭形状，另外小盘中盛放薄饼和葱段及甜面酱即可。
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　　营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。9 p  w* v. ~% z3 n& A0 q/ N
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感想：我觉得滴鸭唔好用来炸，如果炸左就毛鸭原先的鸭味道，先用油系窝度煮下，煮到差五多甘样就放调好的调味料，姜片系用来去除鸭的泥土的味道，放多一点都没有关系，姜片还可以真加味道。我喜欢吃陈皮鸭，做法差不多，就多了陈皮，味道不错。