[热菜] 南排杂烩

【菜名】 南排杂烩 % X. ?8 y/ P" k- F" {) S
【所属菜系】 川菜 * E, O- L9 b3 U
【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜）
% |8 B7 i. ^  ?【原料】   
8 ^8 G5 I9 ]% |# ]/ l( E& Q干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。 9 j$ M' M; m9 Y0 b7 j
【制作过程】   
/ c* U* |9 L, P% X- {, P: `* M一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。9 Y/ V1 C6 C" A! Y* o0 x
二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。
7 u& R; m# E4 Q三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。) n# x5 Z9 Q1 [) o. @7 Z$ R9 w& B
四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下
7 Z) S& z; C3 {7 O' {9 r五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。+ C1 }- G- h; v8 W
六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。 % B6 A: v# Y* M# ~$ c