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酸辣汤高手必胜4招： 6 n% ~% ]$ U  j3 P( a
　　
# |: h1 l% X  g2 j: y; u7 {1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6； 9 A5 n; q1 B; H- B
　　
  e# d- V# u3 c9 n2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；   V4 ?1 a% @) q, G3 m
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3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；
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4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。 7 F1 p! T1 q* g3 j, `
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用料：豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽
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% U1 ~, H- c- _做法:
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1：各式用料分别切成长细丝备用；
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2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
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3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
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( |$ }2 F$ N1 z4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味； 0 l) i8 k* h+ R4 [- s6 t& |
　　
/ B$ P) {$ Q  p0 G$ Q: D5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡； / ^% E9 Q/ p3 x5 p
　　
% U0 U5 A9 M5 U; i& j! M4 a' i# [6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝; 2 g5 }$ O: S/ T& v/ B5 ?9 X
　　
: e& n- B$ J* R8 _! E6 [3 @7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
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贴心提示：
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+ h8 r3 A! O; i1 E1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
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7 y; c: I& i+ L2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；
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4 T9 o1 s: |2 W3 p9 k& o+ |3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸； & G! ^2 i. H. h  _% Y. I0 ?
　　
9 v* l# f3 Z- S! j" \+ b4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；
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( w9 ?3 C+ A, p3 X. ^5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；   \" ]% h' m: ]
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6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好； - R+ ?, e8 G+ t3 C8 v$ b3 W$ n/ w# [
　　
" K1 @" W0 y. v8 _' b8 c: g5 s7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。

最近喜欢上了酸辣粉了，不知道做这个酸辣汤是否味道也很好呢，我还真要试试呢

以前味道老做不好，应该是胡椒粉和醋放入时间不对，受教了