豆瓣烧鱼头

这是采用四川菜豆辩鲤鱼的做法，非常的香辣，很下饭。
% R9 e) N( E0 b7 r
* w: a, f6 l$ E0 N. y材料 ：鱼头一个，葱花四大匙，姜蓉／蒜蓉各一大匙，辣椒末一大匙，洋葱末一大匙，姜三片／蒜三粒。  T  u0 R& G# Y" s) N
: X8 S. p5 ~- `) [/ R; N
调味料 ：辣豆辩酱一大匙，蒜蓉豆豉酱一茶匙，红豆酱半大匙，酒酿一大匙，糖／味精／醋各少许，麻油少许，太白粉水一大匙，高汤一饭碗。
/ ~/ `- y9 a! m4 \$ [5 X
5 I1 g& M7 z4 w- E+ H$ W* r做法 ：三大匙油烧热，加姜片／蒜粒爆香，放鱼头两面稍煎，起锅备用。
% S7 c# H' t' ^' n8 y  k  另锅加一大匙油烧热，加姜蓉／蒜蓉／辣椒末／洋葱末／葱花（三大匙），辣豆辩酱，蒜蓉豆豉酱，红豆酱炒香；倒入高汤，烧开后放回鱼头，改用小火煮十分钟后将鱼头捞起摆盘。
! c" I0 K6 ]4 b- u! f  O' k
" B' V: m5 r. @) R$ m" S& z/ g
4 o) |; P( F8 Q* |$ Z. k5 E. L原汁留锅里，加入酒酿／糖／味精／醋／麻油拌均，用太白粉水勾芡，淋于鱼头上，撒葱花即可。