[热菜] 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片

: J! U7 H, P' t) K4 Q     立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变……
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   以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……, Z" s" o  i" U* C/ g7 \

/ m" F% z9 R  r- T6 X   去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……! Y$ w4 b' [5 e9 c: n' n
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做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......$ V. S/ k+ Y: q% l6 b! u
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这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。: D7 [$ b5 i7 q2 J7 x" z9 S

! I0 Q$ ?7 `: G, I下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。
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. y" N9 v. j7 C& @, |3 V第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。
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" X  T/ M4 j0 ?/ O* E 将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。/ M8 E' E. E& p. i# `

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分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。
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  H/ j2 Z$ R# L: x再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。
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' J  M" L' J% @1 W注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~8 \  P1 V( E% Q# L/ O
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切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ 切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤~
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草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。
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切鱼片的小窍门：
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最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手~~: J- y: V  A/ V

5 X) \- C+ C- |' L7 C如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！. C  A0 U7 e5 D: A

1 @" I( F' M2 x有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~3 I3 v  A/ b& `! [& i
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; y+ J; ^6 Q! s材料: V$ c' C# Z" f: F$ u) n
鱼肉 ...................................................180克: U  n" W9 S: }1 C8 L
洋葱 ...................................................1/2颗& k3 c. u8 B& V
泡发黑木耳 ..............................................30克
+ X- {( G' U, k+ n' q1 D胡萝卜 ..................................................15克
/ J8 Z5 ]. v: j! f青椒 ...................................................1/2颗
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调味料0 s/ ^  B$ I2 @- g1 i# I- }
A.盐 .................................................1/4茶匙
. s- E" ~: [7 l8 V- \" }1 y" V: D　蛋白 .................................................1大匙9 \2 k" ^  d' ]5 e6 C$ i
　白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙* Z  o, K" z& ?
　料理米酒 .............................................1茶匙
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B.西红柿酱 .............................................2大匙
/ m$ L3 B$ G& `/ P　白醋 .................................................2大匙/ b' }5 F9 E  G' s4 x: a5 L
　水 ...................................................1大匙- M6 }- R9 o6 ?2 k, S+ }4 i# `; L
　细砂糖 .............................................2.5大匙/ G7 i7 Q$ a8 q5 x: m

- `7 r) C1 S7 x% i- ~( VC.土豆粉 ...............................................4大匙$ l: [& }( Z, N  ]5 U0 ~
　淀粉水 ................................................1茶匙) R( ^% ]( f# x0 b
　香油 ..................................................1茶匙
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作法1 l0 Q+ Q# G1 I3 e
1. 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。
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9 n: [! E" C' |! H% c8 r5 u( m2. 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。
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3. 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。
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糖醋的基本美味元素* j/ Z2 M2 k1 _, a. l' h. S& W, X
要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。8 s; P8 [0 S- \+ L1 V4 ^+ x' [

( q4 _* S8 q5 C3 v9 F/ Y; `美味之1--醋
- v3 ^9 c7 P! @  K* k醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的糯米醋、乌醋都很好。同时还有红醋，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！4 u( P4 m" u  H) y* O
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美味之2--酱油7 Q0 p' }1 W; L2 S# j
在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。
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美味之3--糖7 B' N9 C$ P; H6 h& O* ~+ p
糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。