【豆豉鲮鱼炒苦瓜】
( L' p7 f2 A0 T
; c7 k) c, S; I s! m
* ?' i4 a% |0 `- T9 ^豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
+ x; s' i: w+ W( {; l" d: N' L
+ K" m& Q6 \( l7 K/ E
用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖
|% i Z b. V* n' X& k0 N& X* Y) a g4 ^
做法：
) E9 \* K4 s q/ ^& P/ v; [! ?1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
5 g& D8 F S3 P% n$ V9 B+ v
2、大蒜两颗拍散切碎；
4 L4 }# K; [- i$ O% s/ u% j3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；
3 T. V; ^7 J& F* P2 k/ V6 n4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；
# z5 R2 E: Y" W# E5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；
; k/ S5 g4 ?6 ^: o- ~( Y5 f4 C6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；
7 j* x5 B; o `1 p: j% X8 E7、爆出香味后加苦瓜同炒；
/ p6 B8 b. A3 L& {* p8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。
$ F U" c- d i5 Y" G7 E. L
; u6 R* w$ X; q& l! m小贴士：
! E$ L- ?1 z$ \( G9 P* ~
- F! \4 @$ g! ]( H# r( h: o
1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；
4 k( W2 z2 T* K% ?8 o% O
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；
9 O8 u4 q8 m. V# M6 ]9 b1 Y% ?
3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
8 T- X# Q0 R# C: Y7 S5 s! Y
; V- O( V7 W* N' r( U) q1 Y
【豉汁排骨苦瓜煲】
) R1 Q/ Q0 q# D3 _! I4 k$ T) S* h
! c9 @' Q) ~3 V
* W; c4 I+ W( a8 s# K2 u' `
用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉
$ D, t4 Q1 X K5 U f6 @7 S
# i: b4 c* s" t8 A1 K0 p4 |7 f
做法：
R1 x/ h* p+ c' s" [
/ a7 }% d9 i. I# @' F. y7 x1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；
: U% I6 [5 m( [7 P! }/ d) @# [4 J$ e: L2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；
4 I( \" b" P; u" c9 M& i, ?
3、用滚水灼烫一下，待用；
$ X z3 y5 P- _8 v5 I w5 ~2 b; _% f
4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；
/ Q0 G) g9 ?, \$ U2 l6 Y
5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；
$ a# J" |2 l0 G4 U/ k& v5 i# e' c; \6、放入苦瓜；
+ w8 l" H( ?$ }7 r" h* r7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；
$ S6 h. l' T; W5 H8、见收汁即可关火；
" p( u9 i6 [0 F6 H- L. M8 V9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；
/ L# g+ ]8 \; {* \10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。
0 W% f y% B1 W& S' [5 F5 K
2 ?8 F& ~ x; ?4 ~1 {4 }2 D* s
小贴士：
7 f# O% S" }0 Q1 M& c/ D
: i6 y/ P! ~- m$ _在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
; Z7 i6 s+ H( c0 r( I" g a1 F8 T
【干煸苦瓜】
# P5 C. Q) Z- H3 J' |
. M; L! S6 T1 J
4 u8 k; ]* X1 Z; l9 W夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！
, k1 w2 t4 w$ X4 h
" m9 C3 `7 c2 H k- _2 E2 y4 X9 \5 i# f
用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个
0 S/ ^; R2 f6 s& o0 l. S# A
9 n0 p; X! J( v; N9 e5 s
做法：
- d( T4 r7 y9 f3 T' r% G
9 B6 H: k! ]3 A n$ A5 [8 \3 v
1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；
# K! i8 u! m! J( \. x
2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
4 S7 c8 l: f8 X
- F, U& s/ }) B" }$ z+ s小贴士：
g0 u; U7 B/ ~/ z- J
. E" p3 f- \ @% H6 a6 X/ j再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
w, |! o; E$ e4 [
s5 |4 h1 I9 M2 m
【苦瓜黄豆排骨汤】
% _% ]& G$ G; D1 I+ P
; z$ w" v. q+ S
" t6 [ K$ y5 P ]* q8 K苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。
: q8 T4 P+ i. O' P& t1 O
9 i) w5 }/ U0 X* d) f+ _用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量
; G v9 z, |+ p' X
2 N/ `: E; O2 \& a W2 G2 C5 K, R5 o
做法：
$ t( h6 C% Y$ s) @3 b2 {* F
9 H6 W- i" P" S3 w9 C( h0 I3 A1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；
( v* w2 C, V! k4 t5 H: r
2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；
6 b, t: p# l$ S: Z
3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；
; V' j/ F7 z% a& o, W4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；
& c& V9 j& ]: X3 d; ]8 z
5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。
% `: I/ @# A! Y1 b x" l* `4 R$ h& W/ V5 A+ m4 F. a$ _
小贴士：
7 m+ m* }" ]& Q) {$ T2 v0 B. d. e
最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。
! g7 F; {8 ~$ t- Z/ f1 _" r5 ]9 `. w
【独家秘制凉拌苦瓜】
# V2 Q9 W A; M# G, { ?4 Y) M
1 L$ b* ?6 a$ H6 R8 |
0 e9 X( t4 E' T
用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
) a; R0 Y$ i$ |' A% w
" V: I" o x( n
做法：
! G- m7 T3 [! P
* O/ G+ z; v, t: v- E1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
" ^0 L9 U8 p1 ~9 V
2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；
* _( S6 ~8 E8 f- t8 h
3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；
: _8 q, v" K3 C( O# V# N
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；
! T# K6 O5 Q. ~+ n3 s
5、放一点点白糖，拌匀；
$ z/ k# U5 j: W# S
6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！
- j; }% J$ j+ Q M" \/ U) D
U! d5 R N6 U+ F2 V
小贴士：
T. r1 L8 r2 Z* g8 k$ V7 s! t
+ B. V' d+ C* v1 Q; `" z
1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。
+ }* n/ e' o( a1 U! v/ h( @' m5 u
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；
$ f; }5 f& h% W# b: t9 [; r" W
3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。
) V5 ?3 K% i( K4 f' q; n
4 K" s9 n/ M- ^) B) e* Y【蛋黄焗苦瓜】
% R' M8 K! X% N$ @1 ]
j8 Z1 b) U0 a
* F8 E) M' l' ~2 A2 n8 U
用料： 蛋黄、苦瓜
* s U0 Q7 s2 E: S* N4 N8 D `2 m
2 M# R; ?, d2 c/ B
做法：
4 [8 I l0 ?2 Z
" q: [& d4 ]/ Y/ y8 B3 }- y5 T: ^/ {
1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；
) i6 P# F, J9 q2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；
9 F, H/ i8 U/ M* J3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；
' q$ U; S0 S2 B3 G' a
4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
7 d% s0 a. s. |/ F7 ^5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；
l; g2 } d/ C; u6 u5 C( g8 O
6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
8 n! U' e- x$ _9 E
! N, m+ h) |0 J
【凉瓜炒牛肉】
# Q5 k" [; h$ R7 q" K" _
% |. s; M4 H9 \" F2 c5 @& s. z9 C) D- w& u/ B+ l5 {
用料： 苦瓜、牛里嵴肉、盐
) B7 l' ~/ [" O$ t! D# u7 [- @
2 U% A: p3 q- @做法：
( k2 C- R% F b$ X& {
* i8 Z( p) P4 a/ ]2 Y- G3 E( H4 r
1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；
# T6 a+ ]5 j! _" K# s2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；
3 [: I% s) h! z8 t j
3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；
9 b7 K! I. E( h' V# a4 f& n- w
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
/ [& m9 a' v7 C* t- L1 Q, l5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；
; S0 r" R. o; c3 d. c$ e; V6 {6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；
8 W* O3 k8 P9 ]' i4 n1 G; h/ e7、加少量盐调味即可。
+ G+ V9 T K8 i Y; M
6 U2 R& Y7 }" o' Y% Z- h小贴士：
+ ^/ ~) u4 W. p+ p
8 q# }9 n; H/ {9 r/ U b6 I1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；
7 b; f) g9 n6 W K( l
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；
2 h1 R: G, K8 C) P+ A0 o2 n
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
