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香辣梭子蟹1 J( Y# d9 k# o6 \8 ~7 A. |! Q
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
" t+ K) \6 a6 R步  骤：) @( I/ X: v. A0 L& ]4 C5 s+ b
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
: L: S+ v  d' x9 C! {6 O0 ~2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用3 ^8 V5 ^! X: y2 Y
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出& W$ E+ \5 j% |* n: V
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
. \) i0 Q: p! i; Q6 G5、加入辣妹子辣酱炒出红油
: V) J! J3 |7 S6 z* o6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
* w" f( _# a. B8 u/ B/ _& v7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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梭子蟹炒年糕4 I7 Y+ a4 T) z5 A4 z  o
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根; g1 ]. h* L1 K& q
步  骤：6 A+ m' p+ y0 a; A
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
$ D" n6 U0 P. B8 d( q9 g2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉, y6 y' r- r  T2 B
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
- k- ^, K# H3 R  H7 p4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
1 F% v- ^% t6 X8 y& x4 h% Z# D5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕6 M1 S, J. E; _, O# X  ?9 W
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
, W1 G4 u1 X: w8 ~2 |* g) T1 j7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
1 N, d& k5 H! j+ ]& \# u* `0 Y1 c0 [8.放入料酒、生抽和老抽; t/ t  D. R  `4 q% n
9.加入半勺白糖，继续翻炒+ F, w+ }1 ]# l
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了# u9 S" \* O4 c6 `# _

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0 N3 t5 u5 y- K7 W6 U% k3 Y蛋包梭子蟹6 ?$ W# r3 [0 g- K' K
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
" J( J) d0 \. l, ?步  骤：9 ?! P/ E/ ^' Q8 |8 G. x6 i) G- {
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
9 k; `; D- A" d; ]! |2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味' a% w- Q+ R* d/ J
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透$ u0 F3 Y9 L3 p
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
6 C: N- `* r/ J4 g9 H1 Y! t5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
9 ]: j! k$ g* |0 U% X6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味; v& T: x9 p$ R' l7 O& G
7.调成大火，倒入鸡蛋液/ p  c" D8 L' H& W2 V1 a
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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金沙面包蟹
( c" u  n7 v# H, @. q材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄, d2 c* ~; f/ q7 \# F7 ^4 b/ Q
步  骤：; d( N9 X! C# p0 M% U1 k& ~8 |
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面- c; F! f8 u, L0 I3 `
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手# [% Y# [) g$ ?
3、再将蟹身清洗干净
- J4 I; d0 Y8 X- o9 c; c' G8 O% ^4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
) V) t7 |9 B  J) D7 K; n+ M5、炸之前裹上少许面粉
( J' w; S# \, C6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用5 r6 k! w6 Y8 Q$ N* A" i8 f3 }. X# F
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状% B* d% N0 A, |8 D
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
8 N5 Z) ]- |- z1 d# T9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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泰式黄咖喱炒蟹; s. H3 b% Y; [5 b& R4 M/ x

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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量" u& j: n* k2 A  J
步  骤：
8 N) e% F* W( z* k" m1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半: h1 j8 M4 N0 o) c/ o/ {+ j
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
% |* ?  ?6 [2 V0 z. {4 k3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断5 q7 c' K! Z- B' U% Y+ f- P6 H
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
+ W0 {$ P- ?( l  _( U7 P% O5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出: e) A7 ~! M: L) M
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末$ N( q. t0 p- o, g/ S& M/ E
7、加入螃蟹块翻拌均匀
3 I* r- z/ P; s! p* {8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
2 o8 G' l6 m! u- N' {* M9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。