用料4 |+ a" E$ J. s' {0 D
主料:小麦面粉200克 猪肉200克
  k$ R6 U8 w  u' X& v* X辅料:油菜2颗 黄豆芽1把
: D2 p; ^3 R" D+ W- c! x! W9 K调料:食盐5克 醋1/2汤 匙葱1段 姜3片 蒜2瓣 八角3个 料酒1/2汤匙 生抽1/2汤匙 老抽1/3汤匙 水200克 碱1克 植物油1汤匙 豆豉1茶匙 白糖1茶匙 油泼辣子1茶匙
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5 R3 k' k3 M! ~1 O- w臊子抻面的做法
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8 d- J  c2 B- ^, w) T$ X. \7 x 1.面粉、盐和食用碱混合均匀，倒入冷水，用筷子拌成絮状
6 m9 ]: C( o6 T8 s/ ~2.揉成面团，将面团移至案板上反复揉合20分钟，成光滑的出筋面团，盖上盆子松驰10分钟
0 _! C( K% S+ r+ F) c3.松驰后的面团，再次揉光滑+ f! ^( v/ }" o2 I' Z* M1 Z
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4.案板上和手上抹油，将面团滚成长条形，压扁面团1 k1 }; A2 m1 C7 ?4 m- j
5.切成一个个均匀的小段，将小段逐个搓成粗细均匀的小条- z  y8 g' ~6 T9 e4 i
6.全部搓好后，覆盖保鲜膜，松弛至少两小时以上( f/ a+ ?' ^# t. x- `9 N8 c( y

+ H9 \! j+ |) X$ L2 q, s6 l7.炒锅热油，豆豉、葱花，姜末，蒜末，炒香，加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收缩微黄，调入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉上色。 加水没过肉末，煮开后转小火炖煮，汤汁收浓后，淋入醋、加入白糖、盐，转大火翻炒均匀略收汁
$ e. L6 y$ Z% D6 |8.煮锅烧开水，取过一段松弛好的剂子，拍扁成宽片，拽住两端，在案板上边摔打着边抻长
( p& u: `: M/ o* g2 w& t! l; a9.面条入滚开的水中，两开后捞出，再将油菜和豆芽烫熟，面上浇一勺臊子，洒上油菜和豆芽，拌开/ z8 w7 `; Q% y
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) ~% L: }( x3 m8 S! Y2 L; Q烹饪技巧
7 Z; h. y) c3 V' t2 A" }# i自制油泼辣子的方法：辣椒粉，芝麻粉，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里，锅中倒入适量油，凉油时放入几粒八角，待油烧至9成热，冒烟时，关火，捞出大料，倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。

看样子应该是北方的做法吧？南方很少这么整的，一般都是买现成的。不过说实话，看着真的很好吃呢！

这是河南抻面的做法。在河南有清汤臊子抻面和骨汤臊子抻面

没吃过，第一次见到这种做法，有机会一定要去尝一尝

超喜欢吃面条，图片看起来很诱人！介绍的也详细。谢

臊子面在我们这都是带汤的，楼主的这个叫扯面。

看着很诱人啊，上次在外面偶尔吃了次臊子面，觉得挺不错，现在可以自己试试！

臊子面，还是西北地区做得味道更正宗，可能是水土不同，原料的味道也不一样吧

没吃过抻面，不过我喜欢这种形状的，应该很入口滑嫩，再加上其它配料的充分运用

喜欢吃这种宽宽的面。3 O8 V( P) t/ O) F* {) b  m
可惜这种做法太费时间了，否则的话倒是可以试试。