歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段  x4 Q7 Z5 }5 P/ Q: n

4 a1 _$ j, J1 P: Y' p: e6 H  e2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块
: X: u0 h0 l2 [+ w& ^3 p/ R3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟
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8 q( `# M/ R0 V% {4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油
+ @* Q: t8 ?% z- B& B9 D3 A* J5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味
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+ W2 d  H" [8 S: U6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀/ B2 b$ W7 x, z( ^
7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅 1 n/ O4 k! x9 E+ l# T
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烹饪技巧
& N) O" [# Q1 b+ h8 c1 B+ j$ |7 M1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；
2 a" Q9 T. p( R8 ~8 B2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；
) {7 R6 x/ d2 I4 n; c0 t+ D3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；! o) j9 f# Q3 n+ ~  L
4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。
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! K/ m5 s- ?( w8 E$ C[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:22 编辑 ]

本人无辣不欢，辣子鸡是我的最爱，跟楼主学学，自己做来吃

看着就满头汗啦，半盆肉半盆辣椒，这是有多辣啊，吃估计要把水准备好。

原来这就是传说中的歌乐山辣子鸡，曾经到一个饭店N次，每次点这道菜老板娘总说没有，估计她的手艺不精

鸡要先炸吗，怪不得自己做的不酥脆，学到了一手，晚上来试试看

就辣椒和鸡肉  个人觉得太油了  不过辣子鸡蛮好吃的

我来帮楼主回答吧。
1 X1 U% G- A  ]9 L  I0 F鸡块不用先炸，只要把辣椒花椒大葱姜片炒香
: \7 t1 ^  o3 b! J" U+ z- {& k之后加入鸡块就行。
  r6 ?: _2 U2 v  v( |9 z先大火，然后转小火慢慢翻炒、; w. r+ h; `* w9 `) ~. o' A
所以的重点就是炒制之后。其实不用二次回锅的* {% k! ^: j. F, Q
自己家吃，炒好之后等冷却蒙上保鲜膜丢冰箱冷藏
  D: `4 w9 I2 V+ s6 k& _第二天再吃，绝对入味绝对辣开心辣出眼泪鼻涕

不错不错收下了，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

看到图片都流口水了，简直肚子要咕噜咕噜叫了，色香俱全啊，就看味道如何了

鸡块就是这样一定要剁的小一点的块，然后多做点，热一次，香一次，吃到最后，味最好，以前我家的就是做很多，可以吃四五天，反复热了凉了，多次加热后，味道极好。