' F/ g# s1 M9 e
菜谱主料：2斤鲇鱼1条 大蒜1小碗 姜丝 葱段 ! C4 |6 D: x) R/ r/ u
菜谱配料：豆瓣酱适量,盐，糖，料酒，酱油，醋，水淀粉（爱辣椒的可放1些）
: c* m4 I, `5 p- P( m$ t具体做法（如图）：) k  h! r( \; s; d2 s

: ~- z4 V# o+ E* y- @# z9 B/ ^/ P  k5 X1 L& Z8 z; W
1、鲇鱼收拾干净，切大块
( w3 ^# `4 A3 S3 J7 t/ e$ v- f: @2 ^( f2 j; _
3 N% }/ F( R3 m3 u$ [8 H  e
2，将大蒜炸成金黄
( e+ W* {1 Q8 \
3 g' }+ F3 q/ g( i/ F
& p& ^4 r$ ~9 U1 N6 w, N3、油8成热后，将鱼块煎成金黄（如果有猪油，用猪油更香）1 U# }9 _+ G( G7 _/ C" n7 E

; P/ ^1 X+ m- I: i' A" M4、锅里留适量油，热后，将豆瓣酱倒入炒香，接着倒入炸好的蒜
9 W$ Z7 ?4 k7 O+ p
; {* Z  s/ Z) g6 A5、同时姜丝，葱段，加适量盐，糖，料酒，酱油，醋，把鱼块倒入，翻炒均匀
* O/ I/ F% |# M# c1 B  \( o4 k0 z8 _" c- v2 y
, G, \9 ^2 e( }0 k- Q
6，接着倒入1大碗水（高汤更佳），小火煮开，慢炖3，4分钟，大火滚开，最后勾薄芡，加入味精即可# l  v: B( x! G% W: q# X

鲶鱼处理不好容易腥臭，加点辣椒应该是比较能去腥的，楼主这样的做法比较可取。

非常喜欢这道菜，自己也做过，体会是，鱼块先用料酒、葱、姜、胡椒粉腌一下比较好。但是腌时千万不要放盐！

这个做法比较简单.可以适量的加点糖 稍微水多点 这样汤味道很鲜美 肉也比较细腻

很让人有食欲的一道大菜。我自己非常喜欢吃鱼，而且像鲶鱼这种肉质嫩而刺少的鱼就更是上品了。谢谢楼主的介绍

鲶鱼的油很大，楼主这么做一定很香，学习了！

看都貌似不错啊，再搞两瓶小酒肯定爽歪了！

烧过几次，总感觉没别人家烧得好，自己弄的都有腥味，吃几下就没胃口，步骤还跟人家一样，郁闷

我本人还是满喜欢吃鲶鱼的,但是在家弄比较麻烦,土味太重了,很难处理,跟泥鳅一样

没吃过额，看着好好吃，哎，真想去尝尝啊！