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有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。
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& l' x8 H7 L6 t7 J1 Y    好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。
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    咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。2 N2 ^  h1 W4 [* x5 s5 E
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    若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。; K3 X: p' ~, y& n; y) J7 |
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    要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。
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0 V9 b1 ], ]# l' c9 ]$ t原料：新鲜鸭蛋17只
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调料：纯净水1升  盐280g  高度白酒50g 5 {9 o/ A7 w1 R' _
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2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。0 g" t& }, c# Y) I- @
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9 r- b% J  i6 v' W! K3. 逐个放入坛子中。
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4. 放好的样子。
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# m% l( v: D" T0 r1 o& W5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。0 s. `1 M) T% E

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2 p' I8 R8 s6 t" p5 C- E3 U& M3 k6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。  d9 p2 X% Z/ w: M2 b

4 \( e& d9 G. g0 N4 k+ t7. 盐酒水倒入坛中。
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& F8 p% T6 u! A: u- I2 _3 T! S8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。
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3 e& N$ g# C0 N& a0 }0 @* p" \9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。
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10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。! b' @1 f: \# K  N3 P4 s# k: [

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啰嗦几句：7 r. ^$ N% B$ H" g4 I6 t

* k9 ^5 m' a% }1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。
8 l- s8 L6 x; q) }" R  z2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。 " T3 s0 A1 M' T% ]
3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
$ l; l. x; u% _; i9 {9 x; d6 F4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
. c6 f+ y- D; O1 \) Z0 ?$ H/ F5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
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  Q0 U# e. Q( x补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。
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成品好漂亮诱人。. O6 F! O: m1 U
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[ 本帖最后由 北京的茉莉 于 2010-10-17 18:47 编辑 ]

咸鸭蛋+大饼.无敌美味.虽然质朴吧.但是确实很好吃.大小儿就喜欢.自制的话.我觉得还是太麻烦了.

自己曾经做过但失败了，没加白酒，味道咸不说而且腥味非常重，弄得大家都不爱吃，现在想吃就买现成的了。

这个东西我实在吃不惯 都是新鲜蛋好 有营养

血压高了 不能吃这个了 不过放低钠盐是不是就没事了 嘿 试一试去

咸鸭蛋，最好还是就着稀饭或者泡饭吃，咸鸭蛋很咸，汤汤水水在一起就显出鲜味来了。

原来是这样啊？还要加白酒的啊，学习了，下次自己试试啊！

咸鸭蛋黄拿来炒玉米粒，很好吃的，前几天刚吃过。

我试过了，没能成功，成品样子不美，味道死咸，还是买现成的吧。

曾经我也试过，不过没有把握住尺度，不是过咸就是没有油，可能因为当初没有精确的按照方法实施吧，家里用坛子腌，今天看到这样的玻璃罐感觉很可爱也很方便，不知道哪里能购买到，希望论坛的朋友指点。