1 P: L& Z) P7 g 5 W- ~8 L5 A5 ~) E5 [% l1 q- |  v+ B: N2 o/ U4 b; D4 j! `) j + y: m% E0 }* `/ ~您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) , N& Y! v9 m+ @+ J/ H' y4 m6 ^ , B1 P* \  a" g起源 # s8 `4 K. A) G4 `# e+ O, k  \6 t2 j! j8 k( C6 B5 s& [ 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 * Y$ C" D" m8 N% I# e) p0 A 5 A7 d5 |" o2 @$ Q+ L% ?据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 & Z! o0 x/ b* }% R/ m/ J( C/ E0 q $ n$ N! q' r# g# l5 S- F  u6 B( W : c2 V1 j# f" V" q这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。/ i) q# P# F1 z& ?  Z   t3 j/ `( h: V0 b5 W' x下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ / V3 r  X; m7 q. `$ m ! Y4 j1 G2 n" S( U食材 # ]$ h9 y8 J' j3 W' P& H2 t# k  F; I' w) x7 n* ~4 g 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；$ e$ Z) }$ a, A! z. j- r 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： 5 }- g1 i+ W; G4 S' K+ V/ [1. 豆腐丝' {# w: b* o% i, h 2. 扁尖丝 ; E+ {: e/ G5 n; U" ^  L: S3. 黑木耳丝 0 h2 H6 P/ k% r" [4. 蟹肉棒 # B; e* G. u2 E7 V5. 鸡蛋丝 / q( _- q: }1 R7 v0 r9 @6. 清鸡汤（加适量的盐）( P- h5 V! p3 @, @# P. D 7. 水淀粉 3 ^) {* r: p  R6 u: r9 e: W: }( B3 s7 @8 _ 8 e; z  }1 J% B  G+ y, v  A. X . J) c, X, S6 X 3 z( @- K( [6 I  ^. \# _( t: l + V2 T9 H* m$ k* n0 n 0 t! H" J" R8 X8 j5 x3 a4 r5 f% b( V- @- l 步骤   `( y5 P5 O8 w$ Y1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气   T$ U% S) M% h$ t# S5 P+ X( k- Q2. 扁尖切丝 1 w" k5 x$ t! k' W) {3. 黑木耳切丝 $ t) u5 C, W/ o) m# G9 v4. 蟹肉棒切丝  Y: M- E& ^8 M 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 - M( w( B2 z  S: Y6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 8 j+ s( ?% P2 e, z  p6 N7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 5 m" ]/ D* Y- ]2 c9 b' H7 C: k0 g0 W 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气7 @6 B0 a& @1 q: v" A1 C * X% W. B( \7 ^ % d% ]' h4 }  `5 ] 6 }; H9 g, G, W  ~, G 1 \% a; ]; K% @ $ r! B: Q$ |3 G3 ~! g' r/ i& I1 g% ?. H; P  K6 p + E9 V" _, z* m5 ^$ O1 b7 F, f 2. 扁尖切丝8 e/ C! o7 X1 P+ j , D( r' u+ R# b- D4 H3 n7 [: h* {5 \+ J1 X9 K$ l  D# W! d# Z & _$ T  J1 l" \5 v3. 黑木耳切丝 ( t+ ]+ ~  E% Y- k; A 7 m! e% h) [" o5 k( N! v" P5 C/ U! h3 b/ t) x. L$ x 0 S- U2 j3 [5 H2 w 4. 蟹肉棒切丝1 G# Z" S5 {& Z  j . s8 O% l% d6 ?7 f6 {6 u5 J - O! w0 P. J! ?& ^! q  d( r   W# G, c+ _! |  _+ o% A9 H8 t 6 `% g, f$ ~/ T& \- ?  I& Y9 j# u3 d, a" J7 N- d* R2 t/ c; z8 W 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 5 ^: o, t% G6 ]3 S4 Z5 i+ Y/ f 4 |. ]" p8 E8 ` " Y1 B! V% S$ l% a) `% s# L) G, @. y: }8 p" s. D+ A- H % r( _6 ^' m3 n: x/ G4 n' \. b; z8 S; O4 X 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ) x# z1 p0 U8 n& Q 5 w0 d5 e8 l" H5 n, i9 a4 r- _1 a7 P" N ' S5 h" o8 _9 G8 W9 L7 i7 T9 y- @  d4 B# L " i3 m- i+ J: t! _9 Q$ G6 T7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌( T! \) `+ N% }  Q , o4 ^. B; i, y8 u! B* S6 @8 J ) K7 f1 i+ z7 n, U: @& W4 n) S  s 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ : E2 R# T( P5 S0 q" B5 H2 m" [ 1 g! e5 M* h1 ]4 [' U5 `6 l0 @ ( }  D7 u% q2 D3 l. h6 u; ~' _4 T  P- }$ Z1 b% t" Y8 w( c+ e 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 4 K& O2 \5 f3 t- D! _0 w* | / Z- R* U! a, l. ^5 N/ A6 I- S$ c1 E还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 / P- {/ ]! z. Y# C* t& D 0 X5 d2 M3 G# B9 S, j1 O/ M9 I 5 ]! G6 g/ X1 B1 [5 l0 _

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊( P. x9 L1 {* \) M
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的( P2 b/ X- o, Z
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。