做法：, u2 Z+ K$ y) x4 U
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一、材料
" m$ K+ @& c/ I# X; k& I! A& {用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）
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7 T" q1 i" v: ?$ o0 T        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋1 Z% M( l& ~1 B3 S2 a! h* P$ y( \

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" ~6 d( v9 ]0 L) f# p7 M# p9 A用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！
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" ^' S$ p3 g) w, c. y二、步骤
& ~& d0 O/ I4 a* l- c, }* B. o, P1、  牛肉洗净，切成小块。
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2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，& t) _1 R0 K1 L+ N4 v  j
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3、  牛肉表面变色了，捞出。( x; [4 B% r- O+ P1 V" u$ e

3 `% a0 ?$ w8 X0 Q/ F/ V( W& @3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。
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4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。+ u1 g9 }) |1 _, A/ O
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5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。
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6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。; G& h# j' s" \8 G! |; O! z; G

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绝对不能错过的要点提示：
6 z6 ~% W  ~3 U% K1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。
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8 r8 x2 Q- H' `" j2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）1 L& M' \$ D6 p$ U! X$ T: P

' A2 E1 G5 q6 M8 S  |" ?3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。
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9 o+ t0 w& ?' F/ ?, `4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。
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  m8 J+ O. f& [5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~
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6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。0 _( |/ v8 K6 i$ F7 h) S& W

) ^& o0 y+ ?% n5 k[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。
- X% o0 X$ s' o8 v: T; P按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中