4 ]- q" `4 Q( Q( T& K ! j& b* [4 ?4 M& {! V , i' U$ O6 n8 O$ A% z! ~0 ]% _ + J9 p0 V/ I6 W/ W) n$ v4 x3 |您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) ) N4 {6 x0 W3 I( B1 \" E0 n$ F: i) Y6 _5 Q0 ~" k/ t; g- m% ^1 e 起源) t4 f8 Z1 k# C3 ~ $ u8 U5 ~8 [- Y5 G. W4 C 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。3 {3 X; ]) X6 i% ~' E   {# k. J7 Q! O) P9 f4 h/ D据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。: v5 N, L8 Z) U 5 ]+ f: b: e5 _ , f8 X. C7 |  }7 w5 ~! B: P2 E0 Y7 }" G 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 6 L7 M' a  q& d: o% W7 i0 t% r4 ^; a . B1 ~$ }# i( s9 o! l: M下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！: |+ O! d3 E; b9 X - ~) z: U6 ]1 @/ e0 r+ N食材 , C3 s3 o2 s9 V' j5 O7 A5 D7 f3 d7 K: G 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；6 k9 P* \  J+ S  P6 ?! m 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： * a. o% ]: M; G1. 豆腐丝- `3 E2 _" R8 O5 D; C+ _* c6 y4 c" B 2. 扁尖丝 9 p0 I9 P# k" L9 p- m) Y3. 黑木耳丝 ( w: K' K3 }( v1 `4. 蟹肉棒 7 ]6 Z  `( Z' p$ }" y5 n5. 鸡蛋丝0 ^* }; g- z1 g, H& Q: ]4 H% c6 t5 a/ ~ 6. 清鸡汤（加适量的盐）8 h6 W( `: _" Z 7. 水淀粉& G# Y  i1 h" L/ j2 } % G" c4 p- W# t/ J) y ( X' _  I4 R! z8 a  y/ Q 4 x* O( ~3 h3 X+ r" Y& f% {) W0 r7 n/ t3 b   c; u$ k% ^4 e- B3 ^- r5 }1 t , F( Y3 p( O  b1 @% h& A% L/ ]. ?3 v. I6 n% M 步骤, S9 m3 N5 g( P% G 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气0 L' @5 h" D6 Y2 e 2. 扁尖切丝 0 y6 V, ^0 \7 |" Q2 @: W9 U3. 黑木耳切丝 ! Y" a& t0 R4 R" Q  B7 V3 |! f& I, R4. 蟹肉棒切丝 ' B) u2 {5 a" P# e5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 , b5 M/ ~: o0 S$ U3 M! ^% G- Q6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 $ E' u/ @$ E/ p4 m* d) D) _7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌: X$ k, L& B7 _+ H: p: [ - ]9 r, T* {! J9 T/ m. S 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气  U+ t) R* R0 @$ `+ B" c# V 3 R( E) ^0 a0 {8 g- V 2 m9 H4 F1 [* B3 C* h9 f0 } 5 A8 w" s+ V0 L# d2 v# v ! k% Y3 o1 ~: m! ]0 d' L8 ^: i% C, D . U  ], h) z9 p  w& t 6 C0 V( D$ E# q. ^& j* W) m4 o6 \5 b : |7 E) k3 Z8 D( m! F2. 扁尖切丝 ' g( o" S& t$ @2 d7 M3 Q* ]& r6 U- a- J $ }4 H* @; C$ H+ q0 c" m ' J3 A0 q) {# @1 h3. 黑木耳切丝 * ~# A* X5 o( P* \! O. r: m+ _3 u& [: \- u% _ # P# r: T/ n+ V5 Q% y2 o; P! u% Q7 N  Y: B/ k 4. 蟹肉棒切丝 - Q, f* Z5 \3 L4 p3 w) j) `   q1 A9 R; H/ \- L$ O " @+ M% s; e: I# q + l) o1 Q% b$ S$ }( G9 h) `5 H0 S# B& |  v; \1 S# |- G4 J0 m. R- \7 T& h & D/ Z# i" N* o0 \" L% B# X  j5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝3 f2 J" }( [# H: K  F/ s: V % }; u7 K7 b; _ - E) ~9 L( h9 x% n5 W: o , }  O# V/ K6 t/ h8 I) O/ V  |9 I! B$ R7 v& H  l- H' i " X9 ?- C4 t( @4 O6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ) G( }9 R6 V6 }% s ! }/ v: o/ y' z: |$ Z! f- L+ X" O6 F* I7 [ : q: ?" L' A& f$ a, M* i; B( _, n5 t$ _ - `- ~( V8 \, D7 v4 ]+ K  B7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌+ Z! @$ X3 |. ~ . ]+ u4 ^2 x+ M0 o, G- l; P % P- R3 s1 c3 I/ \ % R: _# A$ z1 q5 d1 b: j5 }7 B/ c/ t8 n大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ / O, L; z7 D% }3 |0 M ) i3 p" r  j' ?$ [! y; n) I * r, h) K) E8 C$ z# z+ S) m& R" d, v8 Y+ F6 m# Q; l, D9 _" n 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 ' y" u* i3 @7 |$ ~) w9 H8 F* q0 t$ U/ Q0 t& h% E( ]. F4 S 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。7 k" R  f2 |" S! F7 Y" `7 f / p5 O4 x0 @6 V3 T( D4 V% p2 a 6 H: y$ R1 R, M

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2 `" P$ i: I( ?% k) C& ]3 X[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊' L+ {6 E! C! S* r/ B
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
7 _# H. p; f1 Q$ J$ h0 @4 y文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。