用料" g( M) [: ]* W5 j! X9 N" D' J
主料:猪腿肉400克
& G" V! {4 T5 Y2 a' X$ a1 s! f) l辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克+ r; ]6 l* y# b; t" G$ X
调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克1 U0 s) h, Q5 F2 ~/ l2 ~
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杏鲍菇回锅肉的做法$ o- l* D1 X! h# G+ Q7 `5 i3 \% r7 E0 t
1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥' K0 K4 @9 `, {
2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可
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3.猪肉煮后捞出晾凉- n- A) C: z0 U9 z& Y% q
4.切3mm左右的片- `6 w+ ]. k. f$ P

6 q; b- S5 J* A) ~* u/ u/ {5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段
7 y+ Q2 f3 S1 D# e/ ^6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒: o* V9 `! h# H
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7.炒到四周焦黄
5 p# @( x4 N; \3 O8.下入猪肉片翻炒$ f& h, d( e/ o

" c# X4 W6 X0 j$ D9.炒到肉打卷，四周金黄& b( d4 n/ t% P, ~
10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油  a# K5 P7 z: Z; u5 G* J) g6 z

8 o! x3 z: j( V  V+ c1 q& E11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀
: f9 _& |0 g4 j- D0 M1 @  s12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅
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肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。