东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。8 F' R2 _: m$ B8 k. O
原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量; M! h: m% F; i" S
调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量
9 K0 s% Q' P0 q3 S2 I
, @$ ~! n2 B7 u* p3 p东北酱焖脊骨的做法; \+ c. F1 G( I+ X: ]* ?# q
1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。7 B/ b6 U: @) X. n' Z& l* U0 L1 ]
2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。
1 @; t; Y4 x! t2 g8 {! s7 Y
6 F6 Q3 ~1 J7 ]/ ^7 C: q, o3.将煮好的骨头捞出备用。
/ ]( U2 e, P4 D6 A4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。# x$ X2 P  M! F' b4 i% [0 F
# T( \3 ^/ ~: Y
5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。
- P* ]! n9 O( F# |6.放入大酱炒匀。
& |& ]* I2 l  K4 J- h2 M8 Q8 u  ~0 Y. V! k
7.加料酒。
/ G' F3 O4 _$ ~# G- w3 k; J' d8.加生抽酱油炒匀。9 J% t7 ~; C$ L5 M+ r& y6 u
" [0 }! |3 I4 g* w4 U& l6 @
东北酱焖脊骨
- |; o0 i& Q) }) r, p) z- H9.放入煮好的骨头炒匀。
) a: r, E0 G+ w10.加点糖炒匀。7 u5 B9 y/ _% R3 S3 q# r* y. u

$ {2 M& T7 s7 g' \11.倒入煮骨头的汤。* X- d( D( a1 N4 j+ O- k
12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。5 o. R5 Q/ Q% m# y" v( Z. @" b$ J

( O: T+ q0 Z' X3 r. v, x/ Z13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。( n4 G2 m& p( T3 L. f
14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。
% F- Z- {5 x- o1 z# q8 W$ Q
7 E: W5 K- v$ M* }15.加鸡精调味。( n6 C: E3 P8 W; i8 j, |
16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。
; w8 Q4 O- x3 m/ M: K0 J+ W
2 u1 S3 F, N: J! y) w' z2 v贴心提示：+ U3 N* s3 m& ~% {4 L
还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。6 [# ~+ n8 a3 M7 Q5 H- T! p

3 L: u% H6 l  N3 M8 K7 u

酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了