1 F. W" A8 [; w- V % Z& i! u% L( k% T, Z$ w( a8 K* [. j! n9 D% q 9 b) s( a2 g* E3 k, P您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)/ u, @% ~7 S+ @8 S8 A ! C0 P( }( s" N* g& d2 n起源 ' ^: T5 ?8 c% F& O7 J) k3 E+ E2 A0 J8 Y( }' s 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。" [& h  {# z; J' q8 L ! e6 k7 Z' n2 k' I9 J* o1 b3 T# x 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 0 X3 \  H3 K! v2 k: w, O2 i* S) ~; [) H3 j+ m' [ 9 p1 a4 i8 e$ G( S$ ~ 9 A. ^  p9 F8 {+ \* y* A9 f这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 4 W0 h7 }0 v& E2 D 6 ^: \! R6 G; T下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ # H- s0 k2 z4 \* N! z/ P1 T2 t" K& x- m3 | 食材: O" i$ q. P- @0 v 1 x  ~+ H& b' E# W5 N& s 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；5 K0 L2 u2 t7 u4 [. h: m 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： $ L! H9 A$ g* ~( F$ x5 o$ g1. 豆腐丝) c8 O0 r; a  F7 I 2. 扁尖丝- w  ?7 z5 ?' p( j  C 3. 黑木耳丝6 l0 f+ T7 m7 B 4. 蟹肉棒 8 y" o! ?- q& l# Z7 B6 B5. 鸡蛋丝/ c8 m$ r2 W' G, ~# J 6. 清鸡汤（加适量的盐） 2 ^$ U: D: q7 d5 W) i1 P7 E- P7. 水淀粉 8 F# B9 m' w6 o0 c* J7 N- A % b9 {# D9 }% S4 n2 U0 i% B& l3 i0 c5 G/ ^& Q ( v* v# e* ~3 m2 ` ' g% }% a6 G3 p6 b& n - m) y  p% |- O . n% o3 m" h1 y- d' |  _' {8 l  Y% p5 k0 r! l 步骤) a) H3 |# g5 x* h$ r6 O 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气, q7 j. h, X0 Z$ ^1 i3 c 2. 扁尖切丝 ! G4 M! X. ?1 I  @3. 黑木耳切丝 0 q, H! z$ Y% ^8 W4 o4. 蟹肉棒切丝 6 F$ C" y- A' Q2 F1 C5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 8 Q3 T# _0 ~; o) d& v6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸5 P5 M. |$ M  y% [1 b 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 / R6 f/ Z2 s+ g% I& I$ e2 F- r5 Q 7 y$ X1 q0 L6 o: H" W/ g# K2 e1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气. d8 T. g0 m4 D3 Y( W; V! r ( a' m( U+ C' [' k4 i: u1 K4 S . h0 B* p$ i. X6 i7 B% s& z4 s7 `1 F0 a , u! Y8 o" J4 a 2 q; w3 `- m& K+ I % C8 ]0 a4 O8 D0 y4 c4 q/ f8 K5 Q( ]2 i 2. 扁尖切丝 # g  p' t" e0 j9 @( T, G: k9 K: [3 \) L& J, k7 W" r) Y% k / F- ?5 h6 r3 S" c, f4 s6 A5 Z) m 3 e" }5 E2 r2 a) Y* F3. 黑木耳切丝 ' e- W- ?, f" ^ 4 `# g  `5 \& D' A1 b) L& m( ~# D. b' f+ _0 u . S3 C8 L1 `8 S' T, w 4. 蟹肉棒切丝& i8 G; C8 v7 Z( C1 { ; O0 i, m( N' ^, w ' s3 D4 R4 I% l0 m) k  I% g/ l; B( \+ _* f& S- R  X6 `3 ` * r. b& K/ L3 w5 E5 | 2 N) H. l8 ~6 o$ O7 a5 P$ }5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 - M4 y7 h, _. T+ ~9 E" }% w . x3 {/ G8 R. I$ y( G3 Q& w6 [ 4 U; i! \( k/ ?* }$ Y6 \% T- D3 i" R. A7 _& M . w. _  F6 _4 c2 t 9 L7 z# @6 G2 d, H6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸4 L( ?$ A8 N3 J7 L0 c8 p 1 f! x8 X  ]2 R; x3 Y& `# p+ O # [" N- b# W( k4 C( B2 L+ n5 t+ y, M  q8 b# |, _* ~ * w/ f+ A/ W8 `" @1 s* n0 d+ x. z2 J7 w6 e3 W6 p1 r5 m. o& L 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 % e8 H4 c. R8 R$ p % d% i5 v0 g. U4 g: q1 \2 ]6 ^ 3 t7 V' ^- o) G0 L* C& A7 g# K( U) b4 a0 U5 c% S$ w  V 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 2 i1 A/ Q; L# P# V! W ; l6 j+ X4 Q3 I" A: w- l+ {1 r4 L3 V7 Z# l( W# J7 a; N: Z ' Y  b5 }' o, r( w做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊! |2 P2 ]7 i# `: W' c & h# s$ J% A! [- U9 Z5 g* R 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 8 g& E7 O+ R! B* H  ?7 d  O  I' ?/ H) e. I' H" i / d: p, x/ Z9 g' {6 k7 i6 t! g

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊) [3 n1 s/ v5 x% H' ~0 r
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
- H% Y% K, p$ l8 }5 v/ ?) U文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。