3 L! O" u2 c2 r' E 7 C: S- x; S7 y0 ]7 h* i! Q' y  I8 {$ ]+ v& M : o2 n' P' @, o' I5 r( ]  a 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 3 p" K4 g- ?3 o' M 9 s' m' h$ ~: r/ v8 V) C4 t起源 + K' f/ M6 B& u0 l2 C& K7 V0 k/ ]+ S/ Y# R! ?+ p 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 9 p) ~8 I2 Y0 {4 C2 O1 i( I4 y) M- }( V6 H$ a7 o/ N( A 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 $ Z3 L# Z3 `+ Q3 M" J9 c; P# t+ g1 ` 3 ^) M& [8 G& y5 j9 P! d" P 6 D! F( o& \- [2 F5 U7 G 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 + |4 `: `2 F' c* U/ L7 r ! l2 Y0 u7 u/ x下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！* ~. f3 g8 q! Y' S4 E2 S' l " a1 }; l. o% }; h" @/ x6 a食材 & l( \2 c3 r. e1 B, ]5 g 8 Y+ Y% Q) M4 T1 f  p: {  r" ]菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； $ @, V1 A4 @0 R; [* Y而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：6 @. A3 d. ?( [6 N 1. 豆腐丝* x9 |1 @& e% X 2. 扁尖丝* o6 R; ~) Q* n( E% w' g2 D( W 3. 黑木耳丝0 W  K) s2 n# g7 r* r  C! Y0 R1 Y 4. 蟹肉棒; f* J' t$ w/ L/ h 5. 鸡蛋丝 4 s8 N% u. x4 F! f) F. o/ a6. 清鸡汤（加适量的盐） ! |: ], g$ E3 X' V1 {9 R5 s# f7. 水淀粉0 s* A& c: e* l8 ]* c# K - E% r6 o. \* U) d; I7 L/ V3 \" F% E! u- b- w4 u* k( C- ?4 Y ; P# y2 i7 b' l7 n0 H7 r2 n  Y 0 f& J8 w; `) s) g2 C, x " w. \  N% _. U! r" a% h % U8 n- V) k: [( s! o2 h3 o, b0 k; M" @9 [ 步骤5 c$ f$ W! j' k0 ~3 m0 U 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气. \2 I4 K- U: i- {* n 2. 扁尖切丝% A! N' r1 u, ?# |1 [ 3. 黑木耳切丝  s% \6 T  H' g. k) M2 R 4. 蟹肉棒切丝5 d2 [# u9 @6 K% |0 e- | 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 * l* G1 e; e8 ~' ~9 ~6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ( p2 u! n6 H6 U% |7 h" a( s/ k7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌: x1 I) |$ D6 U0 `  ~3 ~' M 8 H6 M7 k7 F, Z2 w3 m6 Y1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 + ^8 q  Y- [( c' ]( e( I9 e' _# A& Y: ^' u! b$ z , W4 t' V+ Z2 M* M+ m; ^* R - c: Z  ]' m5 H. Q+ e5 W8 s) z* C  Y$ Z, }+ z, ^ 6 H& N& m0 ^% Z) _+ p1 ? 3 X+ s% K% a! x$ b , ^; h% A  U& [# w' ^. S% h2. 扁尖切丝% T1 {4 g4 y) [ - W/ T8 f1 a9 l( L8 P( m' `1 N: H + Z. f; k, e: W# a5 u 3. 黑木耳切丝: a) I) S6 N8 O+ h; q+ T4 N* D 4 ^* a3 W9 w7 a' {) u$ |- I9 a/ C* e+ b9 h' T + F2 ~5 q. P6 E* Q- \2 h9 ]7 j& r4. 蟹肉棒切丝  q  _1 O3 S( d" @( M/ t 6 ]2 t  G( [* H/ ]+ {2 r2 [ & ~: J* o5 [. Q! K  T 3 e: w, N( C) P0 ~ & x- {& v6 ?7 H/ G. ~, Y  \, u. P. v/ ^: p8 H, n# a: \; H) \- J 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 " i% M* `. {+ I# p/ P$ N# @0 p; X  `9 q % x; n: Z" T' H) }  b5 H  q   K  `! \: z2 k, g% L. F' V- h7 I! E% j ' x! Q4 I. n5 {. K: e/ ]1 s/ j6 E6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸' x, P4 G3 i" x6 @9 d0 l 6 f, c" d% o. L* ?, n, _. ?$ M8 F * r( ^7 Z' g  v2 Q2 V! Y& c1 {# q5 V4 b: }0 X; K, z' p : u% Y. ?0 B# a1 L& X6 l % u* p# F7 o" V; |, Y* d! N8 X( ` 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 : |- ^3 V: d$ @# K2 ]2 S 8 g6 L. }2 q+ g$ I2 G2 r4 f9 G0 [ ! P' R! q% \0 A3 D) R: m" D  O . L1 K4 `% y  c+ f大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！" b( S+ A$ |  x1 C8 j - Y# S& ]& }, E1 M8 H 6 K% z& E% G7 ?+ C, q " r4 p* b  \/ a% Y$ q9 k做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 ) u2 y4 d  e! U* Y ; R5 ~( e/ \0 |: g还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 " S" M0 n! g2 w' Y+ v: A1 ]( z+ S/ }" o ! ?+ V4 i" j3 H" q: D

8 `4 Y  R. e0 t$ X2 M4 {- P& b2 j6 ^) Q- b
[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊$ t. e% v  M, P1 i+ k
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
+ Z' R( ?  o. n+ f7 I文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。