韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
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( |+ x( w) c. ^) u) ]7 g　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。
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　　第一部：
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  k) e& ?7 \# o; d+ t4 \( x　　大白菜的粗处理： : Q+ ^3 S+ V" U- ?! X& l0 N
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　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。
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& h+ x5 }  }% y& B: @% \　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。 ! J# R6 j9 G. S# Q+ y8 E  x

7 k, W4 Q0 D& h/ `, l; i第二步：
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　　施重泡制：
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/ o8 d8 r  D( E) ]# F　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石，
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　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。 0 L( ~: a' J0 y9 H/ I3 Q' |

- s6 }; g/ X# f) u9 H/ X. N　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！ / {- u7 H3 d; u$ A6 x3 k5 s

: L, _# p5 P1 i, f5 u" N第三步：准备调料
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　　（1）大蒜
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（2）生姜
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（3）韩国辣椒酱1 + k: J! ]& S: a( ]8 l
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　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。
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6 s0 r: ~! ]4 @（4）韩国辣椒酱2 8 o, h9 s3 b$ R7 }, }( j5 D" u

. x! t( ^  w3 v/ Q+ j　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。 ! y' \5 {7 s; W# S- z
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（5）蒜蓉辣椒酱 3 O2 |  J; P) x' s; E
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　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。 ' s- b* j3 f  P: }( x: r

0 R' G; D( i3 L2 a3 w（6）鱼露
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　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了 7 _$ F& H1 a2 c1 [% b: V4 |" u

( J% ~8 p7 P; M+ j6 C$ C+ L第四步：晾干白菜 2 q/ j" w% ]$ I, A4 v" L) P& w1 m
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　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。 6 P" C# }7 |; w- v: u
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　　第五步：调料的配置 ' s* w3 ^# J* b5 w: Q3 t6 q
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　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。
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　2。调料的配置 7 D6 v" U4 L9 M# t' i) z

/ D9 g$ `% s7 }9 m, W　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。 ' V# n, ~2 E  {, R7 N  q% z5 e

5 g; W# q$ ^9 r4 G* v) G- _' X　3。给白菜刷上调料
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　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！
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7 e3 ?6 x/ n* E( k　4。刷好调料的一条白菜叶。
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! W6 u+ _9 R# d0 k" ~& Q4 k　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。 # y  ]( f/ @/ t$ v, \

) }: L3 D/ \2 l0 \; F" c第六步：密封、冷藏 0 V& G3 j1 D' R: o6 ]/ [$ R0 ~) f
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　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之.
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& h; u; B( ^4 p+ Y! ][ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代