泡椒凤爪 三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把三种材料洗干净，备用
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然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）& P; O  p2 ~1 B4 ~3 P# {7 O: O2 @
把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行. }3 K7 W" X0 W% h+ Q9 c: X
只有鸡翅不用改刀 # I7 H/ Q8 ?7 J6 X8 p

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6 a8 s4 l  i+ f! l% k# j) V锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．
9 J3 |2 s# P. l水开后再煮七－九分钟起锅 + E% ^7 p( W- u5 i% o: w- L' e
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起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用
$ t" W) }0 [- n, r3 y用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊 . i7 R% V' L1 l& C

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调料的制作
* x9 F, c( B5 _主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。, x4 }( {( p5 F2 |5 c" r
１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行" m, T" i& e) z- B
２老姜切成薄片
0 _6 Q0 K% i( w) Y; M３整的干花椒少量6 E' g# w- L3 I2 `$ a* k
先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水． ' `' [! S+ D0 T0 \7 c: H
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) ^5 X4 Q; o; g7 d" l( E泡凤爪汤料的制作：$ T+ p. f# W. ^' O' Y! p
１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．/ [- K5 D( z, @% J3 V$ V  k
２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整 & M" x  l: l5 f2 n0 E" k7 @

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8 T! h; {1 n* ]! b& g: l! s然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了
% p( M# l7 K2 D泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．; N6 N( t! S# o0 ~
上菜啰！
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) p% H; t- z' Q+ E- d 8 Y! r6 @7 K) }5 t# e; W/ g3 v
完啦！

正宗泡椒凤爪  一看就是南方菜  不知道味道如何  应该是不错的下酒菜!

谢谢搂主分享 我一定要试一下 看能不能成功