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[热菜] 入口即化——家常文思豆腐[17P](登过报纸的哦)

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入口即化——家常文思豆腐[17P](登过报纸的哦)


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您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励!非常感谢您点一下红心!:-)8 ^: A2 F5 i: a  l6 N( ]
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起源
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传说在清乾隆年间,扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚,善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤,滋味异常鲜美,前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤,在扬州地区很有名气,这在《扬州画舫录》中曾有记载。
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+ v2 F1 X" F& W) ?/ k) P+ p据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜,还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创,人们便称它为“文思豆腐”,一直流传至今。
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) b: B  N6 o7 o# w  X- T8 P这道菜可是登上了苏州城市商报哦,可见这道菜的美味。% J8 u; ~) X" D9 E* d6 P+ `  \  a

; K% c/ s6 X+ h/ H下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的!1 f& b9 x' d- x. [  F

5 W0 D& |# j' j% y7 S1 V9 A- v食材
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, R" n: q9 `/ r! c4 h" }" M9 \菜谱上选用的食材主要是:豆腐,清鸡汤,笋丝,香菇丝,盐,火腿丝,菜丝,鸡油;
% x* M) j" J" C! a而作为家常文思豆腐,可以根据家中现有食材进行替换,如下所列:0 O  E6 t. t6 T1 v1 X! m+ j
1. 豆腐丝5 f& y9 e+ ^5 ~9 j
2. 扁尖丝* H3 t  n  k( h8 v8 f6 s4 M5 [
3. 黑木耳丝: @# n/ z1 ~* k- ~$ G2 y
4. 蟹肉棒
2 B+ p* k+ w" B1 x5 s$ `5. 鸡蛋丝) p- h; t6 y! n% v
6. 清鸡汤(加适量的盐)  ?- o3 V* M- K1 t
7. 水淀粉# m' t7 J2 M" A: D( }$ b* o
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1. 将豆腐切成豆腐丝,养在冷水中,去除豆腥气; [# P. w( s2 f1 E6 ?3 y$ [
2. 扁尖切丝+ {5 L" u, }( `" x; Y4 p, C+ d! S
3. 黑木耳切丝& ?4 r5 a& R& {+ U' `8 b0 K( n  r
4. 蟹肉棒切丝
3 R. f) q8 n  r' g, N' a8 n5. 打2个鸡蛋,在煎锅中摊鸡蛋饼,晾凉后切丝
( L) F! p* H. d$ V5 \6. 清鸡汤倒入锅中,大火烧开,先放扁尖丝和黑木耳丝,煮沸后转中小火,加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸) \- o5 ?" S8 [% l( L) e# S
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝,沸腾后关火,倒入汤碗中即可上桌! L, s+ H% z5 z+ H- T# Z4 K/ i* [6 ~

$ O( s% L( U0 e" t0 \1. 将豆腐切成豆腐丝,养在冷水中,去除豆腥气' m1 y6 _9 W3 F6 X
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4 u+ u: }3 Y$ o" `7 w- G' Q1 N2. 扁尖切丝: H2 E' ~+ |$ b" c5 o: U, F. ^! a

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3. 黑木耳切丝: Z( E( f3 x7 R  m( z% C
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4. 蟹肉棒切丝
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3 P8 {+ M# {( V( H/ t2 q( Z6 b5. 打2个鸡蛋,在煎锅中摊鸡蛋饼,晾凉后切丝, u. Y2 l2 Z) C; T
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' y( @$ c4 D$ {$ n6. 清鸡汤倒入锅中,大火烧开,先放扁尖丝和黑木耳丝,煮沸后转中小火,加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
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$ G0 C) S* @( K' E2 \( w7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝,沸腾后关火,倒入汤碗中即可上桌
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大功告成啦!看看吧,香气扑鼻、入口即化!!

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做这道菜确实是需要非常大的耐心,这刀功可不是随便谁就能练出来的,豆腐都切成丝,成品后还要是丝~~ 高难度啊
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还是那句话,希望得到朋友们的红心支持!!还请顺手给个红心,谢谢了。
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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]
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刀工相当有讲究啊8 Q2 f/ ]6 t$ T0 a8 I  [5 i
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

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很精致,很喜欢,要是有你这样的一个朋友就好了

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切得好细好整齐啊,这可不是一般人能切出来的,得练个几年

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这菜肴的成本也不便宜啊,好厉害的做法!学习了!

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豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧!是这样么好

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刀工要求实在太高了,如果这样的用料和制作方法,不用切丝味道照样鲜美,切丝只不过看上去比较精美罢了。

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难度太高了,我是做不出来了,只能想象一下味道了。

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制作起来不简单啊,对厨艺要求还是很高的
5 f0 o* ^% B- Z/ t6 N+ H文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

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很讲究很到位,感觉奉献此极品养生汤。

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