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制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。 1 V( \8 d- H: X

0 Z. x6 v, \+ e  D选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。! d- W, n2 P4 c$ W7 o. E
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将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）1 }7 w7 Z( C% f$ I: U, H
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煮几分钟后捞起牛肉
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将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。/ R- l9 M" c: y, u
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锅中倒入油，稍多一些。
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! {& I# c/ s+ e: Q油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
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, f9 |% V! G3 L9 [: `5 z炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）# I) {* A  {7 {- i' ~; S2 i
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注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
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& ?4 V  B+ m; l+ K/ C这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）7 r, `* b2 d* w; T- L0 C
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先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）" P# A( p/ {- T. F; Y

) G6 O1 P* b# j9 B$ Q& b3 x+ a因为考虑到有小孩子，可不放太多的辣椒，装盘喽，可以吃喽！

呵呵 虽然有点麻烦 但是应该很好吃0 N: u% y# |! L2 u
大家圣诞快乐 顺便祝新年快乐 心想事成 :D

感觉如果切成细丝是不是就成四川名小吃灯影牛肉丝了.