喜欢吃鸡肉的朋友，多数都是“重口味患者”，可是天一热，吃过度油腻的东西会给胃造成压力，不如来个口水鸡，被红油包裹的鸡肉红艳鲜亮、鲜美而不腻。与大家分享的是口水鸡。" j1 w) f9 ^3 U" d6 ~7 _

4 b; p  l! J( M5 ?主料：土鸡、花生. N; w5 v: q( }# K  h/ U; Z! w7 p
辅料：小葱、辣椒粉、生姜、香菜、蒜、花椒、香油、生抽、盐、白糖、醋、味精、花椒粉: e3 ]+ E* g7 U6 M) w
口水鸡的制作之法：/ s, i; K* v1 U$ J. I5 h% b
1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用；$ j0 ^# t* a8 y. k; Y. w, x" y& s9 U
2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开，大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火；. S+ N& c( D1 ?/ a, r
3、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉；7 V- A  b- T2 {
4、鸡肉斩切摆盘，备用；
- S5 z3 J; J% @2 X6 f* S5、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂；/ P9 C, M: i8 q! A$ w2 ]7 x* A
6、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用；3 W) \! t/ D( n7 H) b' b* Y, F5 h
7、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香；  n3 s" f5 Q9 Y( g8 Z" H: E
8、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油；
: Y" {* z3 N4 d: n4 {9、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油；
% k" N; c- f( b7 o4 B/ e. k10、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉；6 i- }( l. D5 S  P2 b
11、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎即可食用。

顶你，支持楼主！有意思' R/ Z2 J) C& f1 M3 T

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看起来像麻辣白斩鸡，不过确实能让人看到出口水。

看来口水鸡最重要的就是调味汁的制作过程，只要辣椒油不要辣椒末。

看着就有胃口，做法也很简单，绝对是道好菜！

看着就 好吃  ，跟广东的白切鸡有的一比的啊

其实我一直不明白为什么叫口水鸡，看了这个帖子之后——依然不明白啊！看来要亲自试试才可以明白，嘿嘿

夏天餐桌上的最爱，看的让人食指大动。

口水鸡，就是看着就让人流口水的鸡肉啦 。

我按着方法做了一个，但是鸡肉太硬，怎么把握鸡肉的滑嫩？