标题: [热菜] 豆渣火腿花卷[12P] [打印本页]

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作者: xt1234    时间: 2018-3-11 21:01     标题: 豆渣火腿花卷[12P]

工艺：蒸

难度：初级入门

人数：4人份

口味：其它口味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

“打一杯黑豆豆浆，过滤出来的豆渣千万不要扔掉哦。豆渣富含粗纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养，有降脂、防便秘、防治骨质疏松、降糖、减肥和抗癌等作用。把豆渣和在面里，再加一点火腿丁，做成香喷喷的花卷，营养更加全面。”

主料：面粉300克豆渣20克

辅料：酵母粉1.5克水适量葱3克盐2克色拉油适量火腿丁5克

豆渣火腿花卷的做法

1.准备用料：打豆浆过滤出的含有黄豆和黑豆的豆渣



2.准备用料：酵母粉用少量温水搅拌至融化



3.加入面粉后揉面成团，过程中酌量加水或者面粉（不用非得揉成光滑的面团，我试过，成品出来没有任何影响）



4.用湿毛巾（不滴水）盖在面上，放在温暖的地方发酵2小时以上，待面发酵至原面团的2倍大，内部成蜂窝状即可



5.切好火腿丁、葱花备用



6.发酵好的面充分揉搓至气泡都出来，然后用擀面杖将面擀成厚度约1-3mm的薄面皮（越薄，蒸出的花卷层次越丰富）刷一层油，撒上适量的葱花、火腿丁、盐



7.将面沿一面卷起，尽量卷紧一些，卷成一条



8.用刀将面卷切成4-6cm宽的小胚子，用筷子从中间压一下（如果胚子小，觉得层次不够丰富，可以把两个小培子上下摞起来，再用筷子压）



9.抓住胚子的一头一尾，略微拉长些后，向后卷起，把接口放在花卷下部



10.做好的花卷放在蒸锅中（可以垫一张纱布或在花卷底部刷油，防粘），盖上锅盖，二次发酵20分钟。醒发完成后，先将蒸锅里的水烧开，再把蒸笼屉放上，大火蒸15分钟即可







烹饪技巧

蒸好后先不要急着揭开锅盖，接着闷5-8分钟后再开锅，以免已蓬松的花卷又缩回去。

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作者: xygg2009    时间: 2018-3-11 21:15

和花卷馍馍差不多，粗纤维加上豆制品更有利于健康

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作者: greenaoao    时间: 2018-3-12 11:54

口感应该不是很好，我用过豆腐渣，吃起来就是掺了沙子一样，希望楼主的不一样。

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作者: happymary    时间: 2018-3-12 12:52

以前家里那台老式豆浆机，每次作完豆浆就会剩一大堆豆渣，参在玉米面里做窝头可香了。后来改用精磨豆浆机后就再没做过了

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作者: sigui20142014    时间: 2018-3-12 13:56

这是花卷还是，菜品啊，都占啊，不过看着确实不错！

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