标题: [热菜] 干贝边炖豆腐【12P】 [打印本页]

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作者: tuixiumang2    时间: 2018-1-27 19:37     标题: 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱* _  B6 c( T& k! h$ ?0 ~
1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味7 T" m: S$ o2 E. N$ }

( y; X1 Q; J8 s: S5 m2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡
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3、用水简单地冲洗下就全打开了  X$ P% P5 _/ }2 h
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4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用; j% ?4 x5 S3 Q1 ]& W
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5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香& a# h1 E. V8 H" j

) }$ R8 y2 {3 o6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味, C) J6 X2 \, B% C) ^, a, J6 W2 r
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7、放入豆腐加盖煮开后转小火% b& G! o0 Q" I" L: H9 m: V
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8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜
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9、稍后放入干贝边
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10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐
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11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子. ^$ g& D2 K, P. E  D& K

. m" z& A4 b5 ]0 f2 e$ F! F0 A9 u% J12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅" ?0 t: q  \0 M) S) A1 F: e: l7 ?

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