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标题: [特色小吃] 昆明特色小吃 [打印本页]

作者: zhouyawei1101 时间: 2017-2-7 22:46 标题: 昆明特色小吃

昆明满街的吃真是让人垂涎，街边的小吃、烧烤、环境优雅的室内餐厅都有当地的特色食品。很多游客因为对昆明缺乏了解，认为这里除了米线就是米线，那就大错特错了。

昆明推荐美食：

米线、菌子、山珍、傣家风味菜品、藏式菜肴、各类烧烤，都超级有当地特色哦。所以在昆明，不愁找不到美食。

总体来说，昆明吃喝较为集中的地方是北边的北大门美食街，西边的兴苑路，也就是在西山区政府大楼旁，另外还有滇池路、关上中路、官南大道、世博大道等。

昆明的小吃数不胜数，对游客来说，恐怕敞开肚皮吃，短短的几天里也难以享遍美食。以下可是各种特色小吃的简略指南：

西南商业城的炸臭豆腐、师大附中的卤饵丝、西山猫猫沟的农家菜、海埂公路大坝鳝鱼、大滇园的糊辣鱼、牛街庄的烧烤夜市、胖子火锅、关上的野山菌火锅、石闸立交桥下的黄焖羊肉火锅、昆明理工大学新迎校区宿舍门对面马路的沙锅米线……实在是不胜枚举啊！分类来说，大家会有个更清晰的概念。

过桥米线

米线是云南的地方小吃，那里的过桥米线是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。

过桥米线已有100多年的历史，它源于滇南蒙自县。1920年，昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。

过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

饵块
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在中国西南川滇黔桂地区，饵块有多种别称，如：糍粑、饵块粑、粑粑等。且上述各地对饵块的各种称呼交互随意使用，并无单一的严格特定倾向。

饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。

饵块可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。这“块”本地音读如“快”，查字典就较难查到了，不过推音及义或推形及义似乎都可以猜这“块”就是“块”，吃的东西要和士分开，就寻这么一个“快”字出来。另外，昆明方言中多有把第三声读为第四声的，也可以佐证。
　　
昆明以前的“饵”都是一两斤的大“块”占主导地位，且已有文考“饵”就是“饵块”，这源流就基本算是清楚了。
　
饵块在昆明民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边陲百姓如此热衷于“饵食”，执传统而不堕，已数千年。从前的昆明又是“子间”人的饵块最受欢迎，年节时往往被抢购一空。“子间”人是彝族的支系，看来这老的食品，是少数民族最得其真传了，学者定可赞一句“礼失求诸野”！

烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒饵块，其中最出名的要称“大救驾”。

豆花米线
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豆花米线是昆明有名的小吃。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此"线"中。

豆花米线的来历有一个故事：很久以前，昆明德胜桥边有一家人，专门做腌菜卖，因味道好，远近闻名。主人有一女儿名唤小花，她眉清目秀，心灵手巧，不仅学会了做腌菜的手艺，还学会了做豆腐。家里日子过得越来越好。

儿到了十九岁，经媒人撮合，嫁给了一个姓杨的武官做四太太。这位杨武官已娶三房，但一直未生儿子，故娶了四太太后，盼望早生贵子。但事不如愿，四太太生下的还是女儿。于是，四太太受到了冷落。

性情温柔的四太太不怨天尤人，她常去寺庙敬香，后来，生活习惯也变了，天天吃斋念佛，平日里为家里做点腌菜、豆腐，家里人尝了，说“还可以”。四太太慢慢也学会了做寺庙里的斋饭，她用豆腐做出的素鸡、素肉，口感味道都不错，甚至达到以假乱真的程度。

一天，四太太的父母、兄弟姊妹及亲戚从远道来看望她。四太太为招待亲人，专门做了一桌素席。大家吃了，嘴说不错，可心里都觉得“太寡”。可老父亲心里着实不滑爽，脸色很难看，筷子没动几下就放下了，说： “我不想吃饭，要吃米线。”四太太小花忙到厨房，这可犯了难，米线倒是有，可没准备做荤菜，几年了一点肉也没买过，没有肉汤，没有肉帽，这米线怎么做呢。情急之中，四太太烫了碗米线，舀了一勺水豆腐做帽子，再放上甜咸酱油、冬菜(腌菜的一种)、胡椒、酱、香油、麻油、剁细的韭菜、油辣子等十多种佐料，恭恭敬敬端给了老父亲。老父亲皱着眉头问道：“这是哪样米线?”小花急中生智，随口答道： “豆花米线，你家尝尝。”老父亲滋成咂味，吃了两口，似觉不错，一小下吃完了。他顿了顿，说道： “再来一碗。”小花忙又如法炮制了一碗端来。老父亲三下两下就划完了。又说一句：“这个碗咋个这么小?”小花急忙进厨房用大碗又做了豆花米线抬来，老父亲居然又吃得干干净净。众人都看愣了，纷纷说： “是哪样东西，那么好吃，快给我也来一碗。”“我也要一碗。” “我也要……”小花忙得不亦乐乎，一口气做了十儿碗。大家吃了赞不绝口，连杨大官人吃了也笑呵呵的。

三七汽锅鸡
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汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。　　
早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南文山、蒙自、建水地区民间流传，跑今已有200来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用本地陶土特有的粘性，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰：“汽锅”。烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜的汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，深得食者赞誉。此后汽锅鸡名传中外，脍炙人口。后来人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用，又别具风味，发挥了汽锅鸡营养丰富，滋补强身的优点。此后，三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡渐成为云南高级独特的风味滋补名菜。

野生菌火锅

野生菌种类多、疗效广，现已被医学界重视。经测试，野生菌对白血球减少、高血压、糖尿病、肝炎、胃癌等有明显辅助疗效，并有补肾、养颜强身健体的功效。据《本草纲目》载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。”又被当代营养学家誉为“二十一世纪最佳天然美味、绿色保健食品、森林药膳．”　　

到了云南，满眼的绿和各类植物让许多人感叹物种的丰富，在这里仅菌类就有上百种：青头菌、鸡腿菌、鸡油菌、珊瑚菌……而金针菇在当地只是价格相对低廉的一类。因此到了云南一定要吃地道的纯天然野菌，尤其是雨后新摘的新鲜菌类。要注意的是，吃野生菌一定要在当地人的“照顾”下，因为很多菌类是有毒不能吃的。

一般来说，野生菌的吃法是比较成熟了的火锅吃法。在大吃野生菌后，千万不要忽略的是一定要舀碗汤尝尝，这可是纯野味的，而且绝对新鲜。

破酥包子
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破酥包子是昆明的特色风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。

包子造型比较简单，造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸，以避免粘笼，撕去白纸，趁热临口，皮坯酥软醇香，入口有化溶之感。若是甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，有甜有咸，有荤有素，在中国诸地方小吃品种中堪称一绝。
　　
据说这种包子起源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。赖八这个人办事喜欢独立思考，标新立异，不断地改进和提高包子的质量。有一次一位老者带着小孙子去买包子。店小二将包子包好递给老者。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎，就心痛得大哭起来。这时许多人围过来观看，都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀！这时老板赖八走上前来，也觉得惊奇，就又拿了一个包子给了小孩。从此，他就抓住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子”。

酥包子之所以能够破酥，还是有其内在因由的。首先从做包子皮的面粉看，赖八使用的是低筋的精白面粉，经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序，形成一个油层。然后再包成结构简单的包子。

炸洋芋
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学名土豆，土家方言称为洋芋，街头巷尾随处可见的一种土豆吃法，煮熟的土豆经过油炸之后，放入葱、姜、蒜、辣椒等各种调料入味，可做零食随手拿着吃，也可装盘入桌当配菜吃，男女老少都喜欢的一道“特制点心”，无论怎样吃，都挡不住那烹炸出来的土豆清香。

炸洋芋，一种云南普通的街边小吃，谁能想到，就是这种看不起眼的小吃，能够像肯德基和麦当劳那样做成连锁加盟店？

创造这个奇迹的是会泽商会副会长、云南波波食品有限公司的总经理胡向波。在外创业的他，因为想吃会泽老家的炸洋芋，不经意间创出了“大洋芋”品牌——一个六七平方米的小店前，顾客经常排起长队。如今“大洋芋”遍布全省多个州市，连锁店数量超过百家。

[ 本帖最后由 zhouyawei1101 于 2017-7-27 15:34 编辑 ]

作者: sigui20142014 时间: 2017-2-8 23:39

虽然没有去过，经这么一介绍倒是很想去转转了，就因为这些吃的！

作者: hostman7205 时间: 2017-2-8 23:46

云南的饮食不错，就是导游太恐怖啊，感觉地方政府不怎么样

作者: 960525 时间: 2017-2-10 23:23

昆明这些小吃，看图片就让人流口水了，真想去吃。

作者: hao599 时间: 2017-2-11 15:31

感谢楼主，这些小吃都非常有特色，赞赞。

作者: bluspt 时间: 2017-2-12 00:02

这里的美食，我就喜欢花饼，闻起来香，吃起来口感好

作者: kk213213 时间: 2017-2-12 13:15

最出名的肯定是过桥米线，，味道也赞，还有汽锅鸡也很好吃

作者: coco198761 时间: 2017-2-12 13:34

看图片就让人流口水了，真想去吃,我就喜欢花饼

作者: b7792921 时间: 2017-2-12 16:52

感谢楼主，这些小吃都看着十分的诱人，赞一個。

作者: 33667788 时间: 2017-2-14 09:27

昆明的菌类、糍粑类比较有名，尤其是菌类，绿色养生。

作者: charleygu 时间: 2017-2-14 21:01

还没机会去昆明，有机会一定要去试试看的呢

作者: huangcong1 时间: 2017-2-15 09:41

昆明的小吃很吸引人啊。有空一定要去看看

作者: alinex 时间: 2017-2-15 15:07

这些上次去特意全都吃了一遍，感觉还行吧，也没有特别让人难忘的味道，可能就是当地的一个特色菜

作者: sbppp 时间: 2017-2-15 17:41

图没有打开,如果可以看到图片就更直观了,喜欢南方的小吃

作者: nuieror 时间: 2017-2-16 19:21 标题: 好向往

昆明四季如春，这里的人们肯定都把心思用在琢磨吃的上面了

作者: srfe2007 时间: 2017-2-17 07:44

云南去过昆明大理丽江中甸一线，米线、耳块、汽锅鸡和各种菌类都尝试过，印象最深的是汽锅鸡和丽江腊排骨，后来在北京也吃过，还是没有本地味道好。

作者: zywpi 时间: 2017-2-17 11:47

在贵州去云南吃好吃的哈哈哈，过桥米线最好吃

作者: yiger3 时间: 2017-2-17 12:40

原来过桥米线是昆明的我还以为是云南的，以前在外面工作的时候很喜欢吃

作者: cgb1981 时间: 2017-2-17 20:36

在昆明吃过饵块，确实是不错。都当早餐吃。其他的还没时间去吃就离开了

作者: love4719582 时间: 2017-2-17 21:04

昆明就是米线最多啊糍粑外地人一般是吃不习惯的

作者: 我们的雪人 时间: 2017-2-19 08:24

说实话，跟昆明吃的米线，味道还不如在咱北方这边儿吃的好吃。里面加了许多的韭菜，一般人可能吃不太惯。

作者: renxinh 时间: 2017-2-19 14:04

最喜欢吃的就是油炸洋芋，金黄的洋芋，鲜红的辣椒，满嘴的口水止不住的流。

作者: b7792921 时间: 2017-2-19 14:55

這些小吃，看圖片就讓人流口水了，十分诱人真想去吃看看，赞一個。

作者: qjycpg 时间: 2017-2-20 16:22

云南吃的东西太多了，各地都有名小吃。去玩的时候可以大饱口福。

作者: qiuyubrandy 时间: 2017-2-20 18:05

昆明好地方，四季如春

作者: 冲锋的狼 时间: 2017-2-20 18:16

看不到图片，想象不出这些特色小吃的摸样，但有一些可是久闻大名了。比如：汽锅鸡啊、野生菌火锅之类的

作者: clarks1982 时间: 2017-2-20 23:01

昆明夜市中的著名风味小吃真心不错，推荐去吃哦。

作者: 456852321 时间: 2017-2-20 23:29

这些小吃里面以过桥米线最为出名，但是大多数都是徒有其名而已。

作者: signal- 时间: 2017-2-21 16:47

图片好多都挂了，但是看起来还是非常诱人的，我i很喜欢

作者: wj8620 时间: 2017-2-21 16:50

云南的好吃的的确不少，比如腊排火锅啦，烤乳猪啦等等。就是有一点不好，现在云南的旅游都被导游给弄的再无心思去玩了

作者: 2378 时间: 2017-2-21 17:02

经这么一介绍倒是很想去转转看，吃一吃，看看是否精彩。

作者: 东方白痴 时间: 2017-2-21 19:10

想吃破酥包子和豆花米线。其他的倒是无所谓了。

作者: 事物合理性 时间: 2017-2-23 15:49

如果有机会能去昆明，一定不能错过，我要试试楼主推荐的。。

作者: lwlyp2000 时间: 2017-2-25 11:37 标题: 看起来非常有食欲

每次去旅游，都特别喜欢当地的美食，我是个吃货

作者: wolfeleven 时间: 2017-2-25 16:44

没有去过昆明，没有吃过正宗云南菜，一定有机会要试试

作者: weiranth 时间: 2017-2-25 19:05

喜欢云南的美食，天气和自然风光都不错，假如有钱在那边定居还不错，旅游现在不敢去，怕挨打！

作者: 999999i 时间: 2017-2-25 20:37

昆明的特色小吃虽多，但口味相对比较重真不太敢吃

作者: ggmm197 时间: 2017-2-27 00:19

没有去过,不知道那里的美食能不能吃的惯。不过看起来很诱人的样子！有机会要去尝一尝！

作者: wwwjjjqq 时间: 2017-2-27 19:13

看晚了，好多图挂了只有看到一张七汽锅鸡

作者: icever 时间: 2017-2-27 20:43

去过一次昆明，觉得除了米线还是米线，本来以为可以吃很多小吃，其实什么都没有，只有米线

作者: sunny369369 时间: 2017-2-28 01:09

色香味俱全啊感谢楼主，这些小吃都看着十分的诱人

作者: ffff003 时间: 2017-2-28 16:27

介绍得很详细，都是昆明最有特色的小吃，非常错，图文并茂。

作者: 小笨蛋 时间: 2017-2-28 22:43

野生菌火锅很诱人的说，之前在北方吃过一次其他菌类的，不错

作者: sunsten2 时间: 2017-3-2 05:33

过桥米线可谓是色香味俱全。刚刚做好的过桥米线，散发着诱人的香气，令人唾延欲滴。

作者: wwcd928888888 时间: 2017-3-2 13:42

昆明我没有去过，但是昆明的美食全国有名啊，我知道的就有过桥米线。

作者: haixuanzi 时间: 2017-3-2 16:43

还没有去过南方，有机会一定品尝下南方的美食

作者: hhxx5678 时间: 2017-3-3 18:45

虽然没有去过.
但我喜欢吃。
感谢楼主

作者: hhxx5678 时间: 2017-3-3 18:46

感谢楼主。有过去一定要去吃一下。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: da870607 时间: 2017-3-5 07:38

图挂了，云南现在旅游评价不怎么好。好像报道副省长都被宰了。在网上看看啥时候整顿好了再说吧。

作者: cheng115100 时间: 2017-3-5 10:12

云南的昆虫宴还不错，口味比较重，天鸡虾排挺好吃，就是蝗虫做的

作者: hp2000 时间: 2017-3-5 16:14

过桥米线还是很有名的，吃起来也不错，鲜香，

作者: bird11 时间: 2017-3-8 23:05

好好看看，等着放假去云南游玩，再可美美的品尝"

作者: luxiaohuo 时间: 2017-3-9 12:52

比较有名，尤其是菌类，绿色养生赞一個。。

作者: chunhuxiao88 时间: 2017-3-9 23:58

看了挺精致了，果然是春城。收下了。

作者: xh130 时间: 2017-3-10 15:21

楼主介绍了这么多，这么详细的小吃，真是谢谢了，有机会一定要品尝一下！

作者: hehatyr 时间: 2017-3-10 17:54

各地都有不同的做法、吃法。昆明去过2次，吃的都不同。有机会再去

作者: djdjdj333 时间: 2017-3-10 18:51 标题: 回复 1楼的帖子

过桥米线这个我最喜欢吃了，每次去云南旅游，这个是必须要天天吃的，即使每天去吃也不感觉厌恶，实在是美味啊，现在想想都立马流口水啦

作者: akchang 时间: 2017-3-10 20:39

谢谢推荐，昆明还没去过呢，看着挺不错的。

作者: cjslyy1982 时间: 2017-3-10 22:41

去过一次昆明，怎么没见到这么多好吃的，下次有机会去一定要尝试一下！

作者: 小达 时间: 2017-3-11 13:53

其中我最熟悉和喜欢的还是过桥米线，最爱哦

作者: gdi2010 时间: 2017-3-11 21:41

看介绍真是不错，有一些吃过，但要品味正宗还是一定要到当地吃才可以

作者: 75766282 时间: 2017-3-12 22:25

在昆明生活了好几年，你说的好多东西居然没有吃过，真的很遗憾！

作者: 3938500 时间: 2017-3-12 22:37 标题: 标题

出名的肯定是过桥米线，，味道也赞，还有汽锅鸡也很好吃

作者: langww 时间: 2017-3-14 08:58

云南是个多民族地区，那边的美食应该丰富。

作者: zteqi 时间: 2017-3-15 19:52

楼主图挂了，希望能补个，美食需要感观哦！

作者: wjswzjds 时间: 2017-3-17 19:56

最后那个烧豆腐，看着就流口水，好想吃。感谢楼主分享

作者: QINBIN 时间: 2017-3-18 09:44

还是比较喜欢各地不同的小吃，很多小吃都是传统下来的美食。

作者: a7231132 时间: 2017-3-18 12:46

其实云南的各种特色小吃味道都不错的！尤其是石林的那个凉面

作者: zz33211 时间: 2017-3-21 14:46

看着还是比较有食欲的，比较具有地方特色，可以尝试一下

作者: 棒哥 时间: 2017-3-21 16:53

感谢楼主，这些小吃都看着十分的诱人，赞一個。

作者: jsnjtx 时间: 2017-3-22 08:22

昆明我去过，那里的美食给我的印象除了菌类值物比较多，其他就是辣。

作者: 巴萨胜利 时间: 2017-3-22 15:17 标题: 有机会试试

有机会试试看看了解一下

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