标题:
[中餐]
开封特产名菜桶子鸡[2P]
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作者:
slkm
时间:
2015-3-29 11:12
标题:
开封特产名菜桶子鸡[2P]
桶子鸡是开封特产名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。其主料是鸡，主要烹饪工艺是煮。老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风。
桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好，常抱怨咬不烂，啃不动，这除了和做的质量有关外，很大的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字，注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口的去咬，桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。从这一点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。
桶子鸡有三大特点：
一、形体丰满，造型独特；
二、色泽金黄诱人食欲；
三、肥而不腻，嫩而香脆。
它制作工艺考究，选料严格，一律选用生长期一年以上，三年以内，毛重在1250克以上的活母鸡，要求鸡身肌肉丰满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚为最佳，用百年老汤浸煮，约二小时即可，食用时，把鸡分为左右两片，每片再分前后两部分，剔骨斩块装盘，吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。桶子鸡最好的部位是鸡大腿，味道香，口感好，几个鸡大腿切成细片，是凉菜中的上等品。
食材准备
2年的肥肉鸡3只（5000克）、葱250克，姜100克，花椒25克、盐250克，全大料100克，料酒150克。
制作步骤
1、母鸡经初步加工后洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净。两只大腿从根部折断，用绳缚住。全大料用稀布包住。
2、先用部分花椒和盐放在鸡肚内晃一晃，使盐、花椒走匀浸透。洗净的荷叶叠成7厘米长、5厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起。用秫秸秆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆。
3、将白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮后再下入锅内，放入全大料、料酒、葱、姜。汤沸移至小火上焖半小时左右，捞出即成。
营养价值
母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
作者:
flyfeixiong
时间:
2015-3-29 11:32
看上去很像江南的白斩鸡，不过鸡皮的颜色更黄一些，如果嫩嫩的，应该很好吃！
作者:
大红枣3
时间:
2015-3-29 20:06
看着很有食欲，不错不错，应该也不难的
作者:
hbyy2015
时间:
2015-3-30 08:29
很讲究的做法,估计这样的鸡肉很滑嫩,入味,糯口的感觉,感谢楼主的分享.
作者:
hhgwxh9
时间:
2015-3-30 15:38
桶子鸡是开封特产名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名
作者:
aoxc
时间:
2015-4-1 12:41
看图片感觉有点像盐焗鸡啊。不过看起来真心不错，就连我这种不是吃货的都有想法了，有机会去开封定要尝尝，赞一个
作者:
wad6677wad
时间:
2015-4-2 09:26
看图食欲大增。中华吃鸡的方法太多了，我们这能吃到叫花鸡，白斩鸡，辣子鸡……总之好多啦！
作者:
hhgwxh9
时间:
2015-4-2 16:49
剔骨斩块装盘，吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。桶子鸡最好的部位是鸡大腿
作者:
hhgwxh9
时间:
2015-4-3 10:03
桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。
作者:
waiwaide
时间:
2015-4-4 00:21
这个从没吃过，明天正好放假不如做来尝尝，是不是真那么好吃，我总觉得鸡怎么做也就那样了。
作者:
CCCSOS
时间:
2015-4-4 07:55
为啥看起来很像湛江白切鸡的做法，而且好像做出来效果也差不多啊，最主要是我看这个筒子鸡名称忽然就想起了肯德基
作者:
wrym
时间:
2015-4-4 22:27
看上去很诱人啊，就是不知道吃起来怎么样~！
作者:
qinghairen
时间:
2015-4-4 23:40
啥也不说了，看完图片就后悔了，大半夜的真不应该看美食啊
作者:
greatchris8
时间:
2015-4-5 06:16
标题:
回复 1楼 的帖子
看起来像是白切鸡,仔细看看确实剔掉骨头的老母鸡做的补身子用的菜肴
作者:
hutudehen
时间:
2015-4-5 09:54
感觉发扬在郑州。郑州的郭记烧鸡做的好像更好吃。
作者:
jerryqieche
时间:
2015-4-5 11:53
第一次知道开封还有其他的吃的，只知道清明上河园
作者:
耐材
时间:
2015-4-6 15:45
色香味俱全，谢谢楼主。点个赞
作者:
solomonking
时间:
2015-4-7 13:26
有点像白斩鸡的样子不过颜色好漂亮呀，鸡皮金黄，鸡肉白嫩。感谢楼主分享
作者:
耐材
时间:
2015-4-7 16:51
看着不错，色香味俱全
作者:
akak81
时间:
2015-4-7 20:09
江浙人最爱白斩鸡。。油而不腻，味道鲜美。
作者:
nndwmcb
时间:
2015-4-7 23:23
感觉很像广东的油鸡 非常喜欢吃着到菜 很不错 鲜美 最主要的是嫩滑
作者:
szoldman
时间:
2015-4-9 12:35
看起来诱人，香呀，吃过几次，不过一般的人做不好
作者:
xiaoyiaiwo
时间:
2015-4-9 13:49
真的很不错，看着就流口水了，不过自己做还是有些难度的，最难就是火候不好掌握了。煮过火就老了，太嫩又怕不熟。
作者:
250615121
时间:
2015-4-9 19:47
好吃吗，不如搞成麻辣的吃起来比较爽，个人认为
作者:
F008
时间:
2015-4-9 22:03
非常诱人的，很正点的，有食欲，开胃
作者:
毛大爷
时间:
2015-4-11 04:42
看上去很有食欲，做法很讲究，有机会定要尝尝，谢谢分享。
作者:
gsj9090
时间:
2015-4-11 20:14
我们这边的菜市场就有卖 搞个那大木桶 里面用那荷叶把那鸡包好 还有的露在外面 也不知道好吃不 我是不喜欢这个 有点和广东那边的白斩鸡样的 不喜欢 ！
作者:
haiketuoer
时间:
2015-4-11 20:53
一直觉得鸡是万用食材，怎么做都好吃，不过还是比较喜欢煎炸烤这些做法，看来我的口味比较重
作者:
jiangy321
时间:
2015-4-17 14:04
看着流口水，希望大家多上一些有图的美食介绍。
作者:
jianghuanggua
时间:
2015-4-17 19:08
这个吃过的，非常可口！我们这里是放在木桶里买的，20一只。
作者:
zgjlbs
时间:
2015-4-29 13:23
配料简单，可以尝试做做，料很重要，按楼主的做法试试，感谢分享！
作者:
sesecaizi22
时间:
2015-4-29 19:58
标题:
去过开封，可惜没有尝到
记得几年前去郑州的时候去了开封玩了，可惜没有吃到这一道看起来这么好吃的名菜
作者:
坏小子27
时间:
2015-4-29 22:48
我去，这菜只看得我流口水啊！太有食欲了
作者:
hhgwxh8
时间:
2015-5-1 08:59
名鸡果然不同凡响，非常美观，口味一定不错。
作者:
allen5342
时间:
2015-5-1 11:02
这个从没吃过，有空可以去做做看。不知道难不难
作者:
sxzluck123
时间:
2015-5-1 12:39
这个鸡看起来好像广东那边的豉油鸡啊，看起来不错
作者:
zhlasd001
时间:
2015-5-1 14:12
标题:
食欲大增，去吃饭了，哈哈
果然食欲大增，去吃鸡饭了，哈哈
作者:
大惊失色
时间:
2015-5-1 18:09
想起福州的咸水鸭，皮不如这个嫩，但是不知为啥我就爱吃！
作者:
omg3234
时间:
2015-5-1 21:46
这个和白斩鸡有什么具体的区别吗，酱料方面还是其他的
作者:
毛大爷
时间:
2015-5-2 04:51
有图片就是好，先包眼福，学会了自己做在来饱个口福。
作者:
wahaha371
时间:
2015-5-2 05:04
跟朋友去开封市专门跑去买过，忘记在哪里了。确实吃着不赖。
作者:
lisota1
时间:
2015-5-2 10:44
看这图片就有一种强烈的食欲，口水都流出来了，过过干瘾吧
作者:
baidu9988
时间:
2015-5-2 13:14
看起来不错，好像很嫩，有空到开封去尝尝。
作者:
yanyue2222
时间:
2015-5-2 14:21
看上去很像江南的白斩鸡，不过鸡皮的颜色更黄一些，如果嫩嫩的，应该很好吃！
作者:
thethird
时间:
2015-5-2 15:04
这个从没吃过，明天正好放假不如做来尝尝，是不是真那么好吃，我总觉得鸡怎么做也就那样
作者:
zhengbing
时间:
2015-5-2 16:59
看样子还是不错的，不过听名字蔡同子鸡不知道味道怎么样名字也不好听
作者:
jianmin121
时间:
2015-5-6 17:07
桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。
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