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2 洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。 7 t5 i. c) l9 ^( A( P/ x
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3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。 ; i0 j$ Y" y& }3 I# l# G% c
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4 用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。 $ B, Q6 t) t4 p' P Z L4 y# \: X$ U$ @3 T8 ]2 p 2 X D' @- r- N- e3 y1 y8 R
1 j8 k$ \6 E+ M, h3 K( g5 开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。 - V6 L! g( I2 Y9 M2 c5 { G3 K0 {9 ]2 s. u % d6 f8 s8 I% u3 H# U
+ [" `* t, ?7 W# r- ]2 I6 把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。 / Y# L4 Z, D' U6 R8 `: ^+ A
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厨神贴士 ' H. z2 N9 L) ~, D
4 c0 a& i5 f3 K: H! ^ 1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。 ! }, q: h% f& c6 a w k2 k 2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。9 v# c3 A9 s1 |; v
3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。 ) b! L8 Z& M! l" y# _ 4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。/ G& W& e4 j; r9 R0 n" e
5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。 7 o: B! r- t2 g: ~: x' E8 v; q/ S- Z% f T, R
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