标题: 叫化鸡 [打印本页]

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作者: maluema    时间: 2006-6-20 14:10     标题: 叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!; `; `6 y& |. N0 o

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主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
6 _1 n2 l0 G! B+ G2 v7 s; s, y辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
0 v+ o) G* w3 u- t) `$ H调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
3 z8 C5 X3 O6 H+ g! Z: a# O做法：
4 t4 |5 V) J4 P* K% {１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 0 k2 S, P5 J5 v$ m- i' Q
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
% h$ g- P. v! W/ j. s３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
" r1 ?) ?2 Y1 ~0 h  S: g3 t４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 6 v% H5 ~1 M% h7 }" S+ C
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 / e& f) n2 q& R% x7 {
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。, H. ~. l  e9 J% [( p) }7 Y
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7 k3 k9 q; R! i; F% U
香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
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8 e8 z' Q) y, i3 E上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。/ I% L) b6 j& _
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荷叶包好,用绳子捆好。
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和好的面粉代替泥巴的  K3 z/ B& f! p/ A% ~  \
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用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时 6 s* b, ]! A  H* ]# P
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把烤硬的面糊敲开。
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烤好的样子。" I% Q! p, X0 G% u5 i  S+ l

. b  j% ?% }7 P" t7 K再来一张酥烂的样子。
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鸡肚子里的材料。

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作者: m13579    时间: 2006-6-20 17:02

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

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作者: ldmyq    时间: 2006-6-20 18:50

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

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作者: Asianhot    时间: 2006-6-20 20:25

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

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作者: maluema    时间: 2006-6-20 22:09

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

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作者: pgdoyp    时间: 2006-6-21 02:54

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

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作者: 格格妈妈    时间: 2006-6-21 20:06

晕倒！！！！！！！！！！, A0 F8 q9 ^8 R$ f- Q$ A1 i
光那猪网油又到哪里找？？' N, @% c% g6 E; L/ p6 T# J
您家甚时做？？？？？？？？
, [7 q* z7 V' X1 [9 u吃个现成的好吧？？？？？？？

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作者: allplay    时间: 2006-6-22 02:49

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

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作者: nbkapoc    时间: 2006-6-22 12:06

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

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作者: AC米兰    时间: 2006-6-22 21:12     标题: 一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱/ N  X3 d3 A0 ~' w! \$ L1 @! P
均匀抹盐，外包荷叶. d, h$ {& M6 P; k
田边的红泥均匀裹上2 l) o5 x+ R" G4 O) W0 f0 `, `
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
  g* }& l2 ~0 x7 c0 K3 m一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）! |0 }! J9 x3 K+ y
汤煮好时，叫化鸡也差不多了) ^; z1 h# A# k9 ~1 @+ n( ?8 A* X
取出焙好的泥巴坨" L) d; q; L! U! {
石头敲开，展开荷叶
6 m* U- X$ E% E( R( G/ E清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

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作者: AC米兰    时间: 2006-6-22 21:15

引用:

原帖由 媚眼儿蓝 于 2006-6-22 09:12 PM 发表4 u- n+ N0 a1 w# T$ ^, ?
来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱- e: ~5 D, R8 F+ g
均匀抹盐，外包荷叶, X. L% p% y6 m# i
田边的红泥均匀裹上0 d* c  w* q# |. _; z/ _
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层- p3 ^" n# X( m! n+ [; @5 G8 k
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
' }. y/ b# [9 Y# d6 i& n/ b2 M汤煮好时， ...

; I' g% p! }  D3 c& @
续：就餐人数2人即可
5 K' {$ S  y3 x: _( m8 C, C5 V" y% }扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
' T. \+ O5 o% g% r: Z  j; ^香嫩欲滴
' r+ B; ~) T0 `0 T0 O+ p4 P$ j滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

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作者: maluema    时间: 2006-6-23 07:13

引用:

原帖由 媚眼儿蓝 于 2006-6-22 09:15 PM 发表
: P  O1 d) _4 m& z/ {* z! a
- N( v/ [5 F* J0 O" _续：就餐人数2人即可
: G" ]% ~8 |8 N; ~( E扯下一只鸡腿或是鸡翼。。  q" I( ?! [8 G; `. _
香嫩欲滴1 l& O. N6 I7 [% L# _1 ~  h
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

2 v* K, L; e% u2 \- P' f- f
- e  C4 F6 x- Y! E7 ~

) v0 j. a5 t/ O6 m9 N: j7 U* j    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

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作者: zchthl    时间: 2006-6-23 07:28

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

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作者: AC米兰    时间: 2006-6-23 14:23

引用:

原帖由 maluema 于 2006-6-23 07:13 AM 发表
5 e7 @* h: A, i6 c8 A* U+ W9 j5 Y1 _  A& M) q) A* @8 E
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% x6 [# e: O- }
    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

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5555~~干嘛不给俺加分哦:(

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作者: Asianhot    时间: 2006-6-23 18:07

只想去你家吃现成的就好了

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作者: angellze    时间: 2006-6-23 23:20

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
) g' t! J0 ^. Y: @* ]3 C7 h& J! `: |! J# X% q- G
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

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作者: pst1218    时间: 2006-6-24 12:09

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

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作者: maluema    时间: 2006-6-24 13:05

引用:

原帖由 angellzero 于 2006-6-23 11:20 PM 发表
1 J! k6 d5 O: \! a: v6 x叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! - m. P# [5 t0 k: [: e9 B9 F
! ~5 k0 ?- l7 \; Y
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

; h% H3 k0 D- V8 b2 p
荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

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作者: xn330    时间: 2006-6-24 13:51

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

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作者: 宇众电器    时间: 2006-6-25 16:47

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心

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作者: hwbb    时间: 2006-7-3 20:51

我还以为叫化鸡是用黄泥包住烧烤的哪。

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作者: eeeee    时间: 2006-7-7 21:29

真有你的，没想到面也能当泥土用。

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作者: alfonsob    时间: 2006-7-9 09:48

可能没有正中的好吃啊！太现代了

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作者: baimwz    时间: 2006-7-10 16:17

没有吃过看上去太复杂了。谢谢推荐。

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