油泼面是陕西特色美食，是拉面的干拌品种。煮好的面放上葱花蒜末红辣椒粉，经烧热的油这么一泼，滋啦一声后，立马香气扑鼻，葱和蒜交织的香味引得你吞咽口水，再浇入味极鲜和老陈醋，用筷子拌匀，一碗香喷喷的散发着诱人味道的油泼面就诞生啦！


无论春秋冬夏油泼面都是很受欢迎的面食，但夏天吃那绝对是最带劲的啦，不论气温有多高，你都抵挡不住油呛葱蒜辣子的香味哦！


原材料：饺子面粉400克清水195克香葱碎12克香菜1根大蒜碎9克味极鲜酱油30ml 老陈醋15ml 辣椒面8克植物油30克可以做3大碗面
制作过程：

1.面粉里放入1克盐，分次加入温水拌成絮状，合成光滑的面团。用保鲜膜盖好，每隔10分钟左右把面团多揉揉共2次。
2.面板上撒少许薄面，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鲜膜或者潮湿布盖好饧5分钟左右


3.将香葱切成碎，大蒜去皮拍扁再切成碎


4.把醒好面片切成宽条，用手指在在两边捏一下将其捏薄


5.再两手向两边轻拉一下，此时面条会变得长而且薄了，对折拉伸，一般对折2次可达到理想厚度
6.迅速的丢进已经煮沸腾的锅中，锅中的水一直保持沸腾状态
7.开锅后煮大概1分钟左右，捞起面片看似透明就煮熟了，捞入大碗内
8.在面上面放入葱和蒜碎，将辣椒面放在最上面


8.将锅里倒入植物油烧的滚热后立即泼在上面
9.加入适量味级鲜酱油和陈醋，根据需要加入少许的盐调整咸淡调匀


心语：
1、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样。
2、和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。最后一次擀开也可以案板抹油但会油腻。
3、所有调味料根基自己的需要调整，爱吃辣的想吃酸的都随心愿，配方中的量仅供参考。

[ 本帖最后由 wj无为 于 2017-7-30 20:17 编辑 ]

感觉这面的做法和裤带面（扯面）差不多，就是调料的做法不一样，但是真的好吃！

山西的面怎么这么宽啊。好下口吗？感觉还是细条的口感好吧？

我喜欢再放点鲜贝露，煮面的时候放点黄豆芽更好吃的

一看就是够劲道够好吃，要说吃面还是北方的好！

西安的美食特别多，特别是面食，有机会还要再去一次。

辣子热的来一碗， 西北的热情就是这么直接，给力

受教了，我一直以为油泼面之后泼上去的是油
原来是水

油泼面还真是平时吃的最多的一种面条了，尤其是去陕西面馆的时候

油泼面还是看白鹿原以后才去吃的，感觉味道不错，吃的很过瘾。
爽滑的油泼面加上辣子，旁边再来点卤肉味道是极好的。